お正月に娘が帰省時に「こんなものを持ってきてみた」と。
娘が一時「ベランダで燻製」にはまっていた時期があって
夫が消毒用エタノールの空き缶を利用して手作りしたものです。
何度か使ったのちは、「燻製の師匠」と呼んでいる
知り合いのかたから燻製器をいただき、長く使っていなかったようです。
今娘の住むマンションにはベランダがなく、
もう使わないということでの里帰りです。
家庭でも簡単にできるという方法なようで
まずホームセンターでスモークウッドを購入。
今回は「クルミ」
大きめだったので半分にして鍋（アルミの皿でもと娘）に入れて
火をつけ、煙を出す。
少し離した網の上に材料を載せて３，４時間ほどそのままに。
前の日お刺身用のサーモンを使いましたが、スモークの時間が短かったためか
すぐ食べたためか（熟成も必要なそう）いまいちだったので
鮭のトバを使用。
アーモンドはアルミ箔がないほうがスモークの香りが付いていました。
カマンベールチーズもたまごもおいしくいただきましたが、
もう少しスモークと熟成に時間をかけたほうが良いと
娘の評価でした。
家の片付けの合間に近くの川へ鮭を見に行ってみました。
産卵を終えたのかじっとしている鮭。川に上った鮭は精根使い果たし
ぼろぼろ。この辺りでは「ほっちゃれ」と呼んでいます。（失礼ですが・・・）
川の中ほどに「魚道」があり、ここを登ってさらに
上流を目指す鮭もいます。
川岸のもみじも色づいてちょうど見ごろになっています。
これは以前の家の庭の「さらさ満天星つつじ」
あちこちモミジ色で秋も深まりもうすぐ冬がやってきます。
夫が山で見つけた鹿の角。とても立派なもので推定8歳。（？）
根元は輪切りにして中をくりぬき指輪に。
先のほうは適当な長さに切り細かいサンドペーパーで磨いて・・・
穴をあけて紐を通してネックレスか、そのまま飾り物にするのか。
道の駅ではキーホルダーにしていましたね。
どうなるのか楽しみです！
コクワと一緒に取ってきた山ぶどう。量は少ないのですが
ジュースを作ってみました。
山ぶどうは枝から外し、水洗いして鍋に入れ30％強の
砂糖をまぶし、火にかける。
水をひたひたに入れて中火で5.6分ぐつぐつ煮て半日放置。
網で濾して残ったブドウの実もスプーンでつぶし液を絞り出す。
やっぱり量は少なかったですが水、炭酸などで少し薄めて飲むと
２人１回分のジュースの出来上がり！
今日採ってきたコクワの実。たくさんあるし、全部はたべられない。
どうしようということになり、調べてジャムを作ることにしました。
フードプロセッサーにかけるとありましたが、えぐみがでるようで、
我が家では熟したものを手でつぶし皮は捨てることに。
① 熟したコクワは洗って上の固いへたと下のもじゃもじゃ（？）を取る。
② 手でつぶし、中身だけを取り出す。
③ 鍋に入れて30％量（お好みで）の砂糖をまぶし火にかける。
④ 15分ほど煮る。
⑤ 熱いうちに瓶に入れて、出来上がり。
日持ちはしないようなので、早めに食べてしまいましょう。
