かんずり 2012-01-30 22:50:20 | 日記 ”かんずり” 妙高市特産の香辛料“かんずり”の原料となるトウガラシの雪さらしが 行われています。 大寒の日に始まる地域の風物詩で、大きな赤い実が宙を舞い、白一色の雪原を彩っています。 塩付けにしたトウガラシを3日間ほど雪にさらすと、あくが抜けてまろやかになります。 雪にさらした後、麹やユズなど混ぜて3年間醗酵させて製品になり、 色んな食材で使ってみたいですね。 明日の新潟は、大雪の様です。 « わらぐつに神様 | トップ | 佐渡のいももち »
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