カラシ菜漬けた・・・＾＾

子どもの頃から知っていた「カラシ菜」

川っぺりや畑の横に生えて
タダでもらえる（ここ重要）菜っ葉。
父方の実家からもらって、私の母が漬けた子どものころの記憶・・・

「さっと茹でるんだよ～」

なんで茹でるのか？
それは
「熱を加えると辛味が生じる」からなのだそうです。

塩分は白菜漬けに習って５％で設定しました。

カラシ菜１ｋｇ（あんまり太い茎は硬いので捨てる）
塩５０ｇ
唐辛子（種を抜いて一本・・・輪切り）

まな板に並べて根元の方から熱湯をかけます。
葉っぱはさっと色が変わるくらい
水に漬けて冷まします。

大きなボウルに入れたら分量の半分の塩を振って、ぎゅっぎゅっと揉みます。
特に太い茎はすりこ木で叩いても。

黒っぽいアクの水が出るのでそれは捨てて
残りの塩を振って全体にまわしたら
ふたのできる密閉容器にぎゅうぎゅうに詰めて（その時唐辛子も入れて）
冷蔵庫に入れました。

これだと出来上がりはちょっと味が薄いので
食べるときおしょうゆを少し回しかけてなじませます。

最初からおしょうゆを混ぜたらどうだろう・・・
でもしょっぱいものから塩分を引くのは難しいですからね。

ぴりっと辛くて、苦味もあります。
この苦味が春の体調を整えるそうです。