ラム肉のスープ レシピ

以前作ったお気に入りの「ラム肉のスープ」。

久しぶりに作ってみました。
レシピを楽しみにしていてくれるブログのお友達もいるので（お待たせいたしました）、
丁寧にメモを取りながら作っていたのですが、
ちょっとずつちょっとずつ調味料を足したりしていたので、
完璧なレシピの完成！とは言えないのですが、
なんとか近いものになるのではないかと。
あとは作る方のさじ加減、好みで調節したら完璧になる筈

もしも出来れば、スープ・ストッ◯さんのラム肉のスープを頂いてからの方が、
味のイメージが付きやすいかもしれません（目指すはお店の味です

材料と下ごしらえ（４人分～）

ラム肉（出来れば塊を小さく切る）ーーーーー４００g
塩、こしょうーーーーーーーーー各少々
小麦粉ーーーーーーーーーーーー大さじ１

ニンニク（みじん切り）ーーーー２かけ
玉ねぎ（薄切り）ーーーーーーー１個

ニンジン（半分すり下ろして、半分は小さく切る）ーーーーーーー１本
セロリ（切り方はニンジンと一緒）ーーーーーーーーーーーーーー１本

トマトの缶詰ーーーーーーーーー１缶
ひよこ豆ーーーーーーーーーーー１缶

モロヘイヤ（葉の部分だけ摘み、かるく茹でて絞り切っておく）　半束
ブイヨン（コンソメ）ーーーーー１個半
水ーーーーーーーーーーーーーー４カップ～５カップ
クミンシード（クミンパウダー）ーーーーー小さじ半分～１
オリーブ油ーーーーーーーーーー大さじ１～２
赤ワイン（なければ省いてOK）ーーーーー５０CCくらい（肉を炒めてくっ付いてしまった時に加えても良いかも）
隠し味（砂糖、塩、粒こしょう、チリパウダー、ナツメッグ）



とろみのある食べごたえのあるスープにしたいので、
野菜はすりおろしたり小さくカットされています。


缶詰のトマトは手でつぶしておいてね。
ひよこ豆は必須♪


出番待ちの調味料達（笑）


今回も塊のラム肉は手に入らなかったので薄切り肉を使用。
上記分量の塩、こしょう、小麦粉をまぶしておきます。


鍋にオリーブオイルをひき、弱火でニンニクを炒めます（焦がさない）。


タマネギも加えて炒めます（タマネギの刺激臭が無くなる程度に弱火で炒める）


続いて、セロリ、ニンジンを加えて軽～～く炒める。


鍋にふたをして蒸らし炒めする（かなり弱火～蛍火で）。
時間は１５分くらい。途中へらで混ぜ合わせながら、野菜に汗をかかせるようにじわじわと火を通す。
（野菜から甘みが出ますように）


蒸らしている間に、ラム肉に火を通しておく。


蒸らして１５分後の野菜達♪


蒸した野菜の鍋の中に、
ひよこ豆、炒めたラム肉、トマト（缶詰）、クミンシード、ブイヨン、水、赤ワイン少々を加えて中火で２０分以上煮込む。
隠し味になる調味料も加減しながら加えていく。
※クミンシード（ちょっと癖のある風味なのでお子様は嫌いかも、複雑な味にする為には必須）
※チリパウダー（あまり入れすぎると頭がきりきりする辛さが残るのでほんの少しだけ入れる）
　　　　　　　（でも、多少入れすぎても１日おくとまろやかな味になり辛さが残らない）
※砂糖（少し入れることでコクや甘みがでます）


モロヘイヤを加えて出来上がり
モロヘイヤのとろみも加わり、とろとろのスープです。

作った当日はエキゾチックな複雑な味わいを、
二日目以降は全部の材料がまとまったまろやかな味わいを楽しめます

これは？と言うような疑問がありましたら、
覚えている限りお答えしますので問い合わせしてください。
うまく作れなかったら、私の曖昧なレシピのせい
その時はごめんなさい。
でもなんとか美味しく作りあげてくださいね。そしてその時は私にも教えてください