魚の皮

　魚の皮は旨い！。刺身を作る時に「引いた」皮を
沸騰したお湯に2～3秒(茹で過ぎるとグニャグニャになります)くぐらせ、氷水につけて水気を取り、適当な大きさに切り、おろしポンズで頂きます。
　今回はイサキの皮で作りました。軽く火であぶっても美味しいです。
コリコリとした食感でお酒が進みますよ。