またまた食パンの試作です。
今回は砂糖にきび砂糖を用いましたので、パンが若干薄茶色になりました。
また、イーストの発酵促進のために作業に工夫をしたところ想定通り上手く
出来ましたので以下に記します。
先ず、無調整牛乳２６０ＣＣ＋水１００ＣＣを鍋で温めます。大体４０度く
らいで良いです。そこにスキムミルク４０ｇ、きび砂糖５０ｇ、無塩バター
少々、イースト４ｇを全て入れてかき混ぜ、ホームベーカリーの容器に入れ
ます。その上から強力粉３００ｇ、米粉５０ｇ、塩８ｇを投入します。
そして製造作業に入るのですが、最初のこねる工程を２重に行うと良いよう
なので、こねが終了したら一旦電源を切り、最初からやり直すことで２倍の
こね量になります。この結果仕上がったのが以下の画像のパンです。
