先日読んだ「塩糖水」について、マイメモとして ここに記録しておきます。
塩糖水とは、「塩」と「砂糖」と「水」を一定の割合で混ぜ、
そこに肉や魚を漬けるだけで、美味しく仕上げることができる。
塩糖水に漬けると塩と砂糖が肉の内部に浸透し、塩、砂糖それぞれの働きで肉に変化が起きる。
塩糖水と冷凍保存の仕方は
お肉を塩糖水に3時間以上漬け込み、ラップに包んだ後、ジップロックに入れ冷凍保存。
さて、その一定の割合とは
塩 小さじ3分の２
砂糖 大さじ2分の１
水 100ml
今後、お肉を買ったら まず、この作業をして冷凍保存しておくことにします。
