麺屋夕介と共に限定メニューで釣られている金沢の中華そば秋生（しゅうせい） 今度はなにやら黒いものが提供されていると前日に知りさっそく行ってきました。
限定ブラックオニオンそば 並750円
漆黒の特製醤油と自家製のタマネギを合わせた甘しょっぱい味付けばどこか懐かしい。富山ブラックほど塩分濃度は高く無いが、後口に感じるほのかな酸味（旨み成分由来）、そして表層の油が旨味とコク深い味わいとなっている。表面からは存在が見えないのですが隠し味に使っているフライドオニオンの芳ばしさと甘味、そして炒め油のコクがこのラーメンに深みを出している。凄く上手な使い方だと思いました。
スープの吸い込みのいい中太麺とのバランスも良く最後まで飽きないが、
別皿の特製辛子味噌を溶かし入れれば全く別モノとして復活。ほんの少々投入しただけで救われましたが全量投入すると辛味噌ラーメンになるので要注意ですね。
いつまで続くか分かりませんが あるうちに頂いておきましょう、笑
