今日の2店は金沢の人気繁盛店神仙と、同じく一心屋でそれぞれ修行して
開業に到ったという共通の経歴の持ち主。
1
金沢市安江町(めいてつエムザ近く)の 中華蕎麦 御輿(ちゅうかそば みこし)
店長は 神仙の元店長。
頂いたのは御輿中華蕎麦¥800 特濃+¥150
魚介豚骨醤油の濃厚スープ。
乳化したゼラチン状のスープを小鍋に取り分けて加熱液状化させ
濃度を上げるため豚骨出汁は極少量しか入れない。
中華蕎麦との違いは、チャーシュー増量、半熟味玉入り。メンマ、ネギ、岩のりは標準。
太目のやや縮れ麺に、ドロドロとはいかないけどねっとりスープが絡んでくる。
半熟味玉もチャーシューも岩のりも、なんか全てが一体となってトロっとすすり込まれる感じ。
でも思ったよりくどくなく(脂が多くないせいかな)、塩分もちょうどいい。
とにかく最初の1口目で旨いと感じた。
カウンター越しの厨房はやや狭く、家庭用のガスコンロで調理しているのでちょっと心配になったが
付き当りの奥に、デッカイ寸胴が鋳物コンロにのって仕込みの真っ最中。
これでなくっちゃと安心。
狭い店内、厨房をスタッフはタテになり横になり奮闘していた。
駐車場は1台分の契約スペースしかないので要注意。
市営Pか、エムザの裏のP、さらに付近に新規でPできてました。
2
金沢市寺中町(西警察署近く) 麺処 つち田(つちだ)
こちらの店長は 一心屋の出身。
御輿と打って変わって、郊外のロードサイド店。
駐車スペースも広く、店内・厨房も整然としている。
どこか、一心屋松任店にレイアウトが似ている。
そういえば特徴的なこの女性スタッフはどっかで見たことあるぞ。
まずは券売機で食券購入。
濃厚魚介つけ麺大¥880
買った後で並450g、大600gのPOP発見。(汗)
厨房から魚介のいい香りがしてきます。
こちらのお店では、煮干やいろんな節を寸胴で仕込んでいました。
ちょうど取り出すところだったんですが、その量たるや寸胴の1/4位のすごい量でした。
この出汁で豚骨出汁と合わせるWスープです。
つけ麺の汁ですが、驚いたのは電子レンジでチンして出すこと。
テーブルには、「つけ汁が冷えたら電子レンジで暖めますので申し出てください。」みたいなPOPも。
肝心の味ですが、濃厚ではあるんですが先ほどの御輿の
濃厚さとどうしても比較して、ラーメンとつけ麺で濃度が変わらないくらい。
なのでつけ麺の濃度が薄く感じるくらいです。
最後約30g位残してしまいました。
オッサンの胃袋は張り裂けそうです。
最新の画像もっと見る
最近の「石川県(金沢・野々市他)のラーメン」カテゴリーもっと見る
20247 横浜家家ラーメン 友喜家「バターチキンカレーラーメン」@金沢市 10月20日
20243 麺屋夕介「まるゆうチャーシュー麺」@金沢 10月5日 マル優ではありません!昔懐かしいラーメンのまるゆうですw!
20241 麺や福座「鴨めん」@金沢 9月25日 秋の麺料理は国産「生合鴨」使用のごちそうラーメン!
20229,230 麺処つち田「鶏そば」@金沢 9月8日 夕介の「鶏そば」にはご縁が無かったようです、なので担担麺w
20215 麺匠 金色堂「冷やし鬼レモン」@石川県野々市市 8月22日 ガツンと効いた🍋の酸味が夏バテした身体に刺激を与えます!
20214 桜三四郎「冷やし正油ラーメン」@金沢 8月22日 輪島産岩のりに変更してラーメンの質が格段に向上!磯の香りとコリっとした食感が堪らない!
最近の記事
カテゴリー
- 城歩き(333)
- 旅とグルメ(13)
- ネイチャー・旅行・まつり(70)
- 映画・コンサート・博物館(53)
- 日記(43)
- 富山県東部(富山市周辺)のラーメン(684)
- 富山県西部(高岡市周辺)のラーメン(353)
- 富山の中華屋さん、食堂系、呑み屋さんのラーメン(99)
- 貪瞋癡(135)
- 石川県(金沢・野々市他)のラーメン(979)
- 石川県(加賀・小松・白山市他)のラーメン(106)
- 石川県(能登地方)のラーメン(92)
- 石川の中華屋さん・食堂系・呑み屋さん(144)
- 石川ビブグルマン神樂・のぼる・TERRA(356)
- 福井市内のラーメン(178)
- 福井嶺南・敦賀・武生・鯖江・坂井・大野他(122)
- 滋賀・京都・兵庫・大阪のラーメン(57)
- 新潟・長野・山梨のラーメン(77)
- 愛知・岐阜・三重のラーメン(70)
- その他の地域(5)
- イベントラーメン(83)
- アジア麺フォー・蕎麦・うどん・パスタ・焼きそば(59)
- まとめとカレンダー(118)
- メシコレ掲載(34)
- 自宅らーめん(5)
- グルメ(35)
- 親和倶楽部ラーメン部会(55)
- 参考文献・資料(21)
- 家族・友人(67)
- インポート(0)
バックナンバー
2000年
人気記事