梅を干す過程においての失敗と対策案

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梅干の重しは梅の水が上がって梅が隠れる程度になったら
直ぐに重しをどかします。
漬けたら２～３日後に見るとよいでしょう

【失敗】
私は重しからキラが発生しないように重しをビニールシートをかぶせました
（重しからの雑菌を防ぐため）
その時私は漬物用のプラの平らな物をビニールを一緒にかぶせるのを忘れました

昨日私は５Kの亀と３Kの亀をみました

そしたら５Kの亀にキラが少し見られました
もっと早く気付いたら良かったのに

それでもまだ少しだったのでティシュで取り除いてから
（ガーゼが一番良い・ペーバータオルでもＯＫ）
ザルの上に干しましたら
両方の亀にまだ底に粗塩が残っているではありませんか
てっきり
キラが発生したので塩が足りないと思っていたのに
何で溶け無かったのであろうか？
亀の中を忙しさにかまけて確認しなかったからですね
しかし少しだけで良かったです


梅雨が明けてお日様がカンカン照りになってから３日３晩干します

しかし昨日はお仕事があります
本当は何度もひっくり返しを行えばよいのですが
仕事なので夕方１回のみのひっくり返しです
それでも
４日目の３０日がお休みなので
１日伸ばしてその日にひっくり返しを行います
だから私の場合は３日３晩でなくて４日３晩になる事でしょう




【失敗原因の要素】
粗塩が溶け無くて塩分不足の為？
それともプラの平らな物をビニールを覆わなかったから？
プラに水分が残っていた？

焼酎に亀を拭いた
プラは拭いたか思い出せない
布で良く拭いたのは覚えているが・・


【白カビとは】
塩分濃度13.5％よりも高濃度ですから.生えている「白カビ」は「麹カビ」と考えられます
って検索したらでていました

私は「麹カビ」って言う事は知りませんでしたが
昔から取り除けば全然平気だと言う事だけは知っていました
（大量発生で無い場合）
大量発生する前に時々確認する事が大切ですね

【私のポイント】
私は、いつも干す際に亀はフタをした状態で一緒に亀も干します
（フタをしないと大事な梅の汁が蒸発するから）
その際に溶け無かった塩も溶ける様に祈りたいですわ

今回溶け無かった場合の対策を・・
梅を取り除いた亀の梅汁と溶け無かった粗塩を鍋に移して煮る
冷めてから亀に戻して
干した梅を元に戻すやり方はどうでしょうか・・・