みそを仕込みました

　　五時間をことこと炊いて潰しゆき大豆一キロ味噌にせんとす

味噌を仕込みました。

大豆１Kg、塩４００ｇ、麹１Kｇで作ります。

（１）おとといから水に漬けておいた大豆を煮ていきます。

　　　途中、灰汁をとりながら。

（２）麹と塩を、よく混ぜておきます。

（３）５時間近く炊きました。

　　　杓文字の背で潰せるようになりました。

　　　２０２０年の大豆なら、もう少し早くできたでしょう！

（４）清潔な袋に入れ、新聞の間で豆を潰していきます。

　　　手で潰すのは大変です。うどんのように踏みます！

　　潰しつつ塩と麹も混ぜて踏む新聞の間に袋をはさみ

（５）塩と麹も混ぜて、また踏みます。

　　　豆の粒が残らなくなるまで（多少は残ってもいいですが）

　　親指の裏に力を入れて踏む逃げて潰れぬ大豆をねらひ

ときどきハルが応援しにきてくれました。

（６）味噌玉を作り、清潔な瓶に投げ入れます。

　　　空気を抜くためです。

（７）全部入ったら、上に塩をぱらぱらと撒きます。

（８）塩の上に、ラップ、クッキングペーパーを載せ、

　　　重しとして、塩の袋を載せました。

（９）蓋をして、風呂敷でくるみ、冷蔵庫の野菜室に入れました。

（１０）様子を見るのは、梅雨明けまで我慢です。

　　　　その時、カビが生えていたら除いて、天地返しをし、

　　　　またしばらく寝かせます。

 

美味しい味噌は、３年物だそうです。

去年作った味噌をいま食べていますが、少しだけ再来年まで

置いてみましょうか？

その時まで生きていられると信じて！