中華料理・四川料理

中華料理は、世界各地の人々が中国の大自然グルメにますます注目するようになった。こうした動画がなぜ人々の心を打つのか。その理由は、作者が鉄とコンクリートの世界から抜け出し、都市の喧噪を離れ、自然や田園の中で「桃源郷」のような静かな暮らしをしている点にある。彼らの「匠の心」を持った「自然回帰」の暮らしは、都市化のペースがますます加速する現代にあっては、非常に新鮮で、貴重で、素晴らしいものになっている。自然の中で暮らし、水辺をめぐり、コツコツと畑を耕す人々は、自然の環境を利用して、大勢の視聴者が永遠に手に入れられないかもしれないが、人間として必要な力を見せてくれ、都市から離れて生きてみたいという現代人の夢をかなえてくれる存在だ。

四川料理の精髄と魅力を披露し、「芙蓉魚片」や「怪味鶏絲」、「夫妻肺片」、「宮保蝦球」、「東坡肘子」、「古法網油蒸岩団」、「大刀金絲面」、「辣仔鮑魚」などの十大四川料理で、企画から食材の準備、食品の彫刻、盛り付け、完成までに10日以上が費やされた。

四川省品質技術監督局標準化処が明らかにしたところによると、同局はすでに、12項目からなる四川料理の標準を制定した。代表的料理の調理法や小麦粉料理の作り方のほか、火鍋の調味料・スープ、豆腐乳、豆?（大豆を煮てから発酵させたもの）、ソーセージの調味料、四川式漬物など10あまりの四川料理の規範が定められた。また、人々の味の好みの変化や衛生基準の向上に伴い、四川料理の地方標準も3年ごとに更新されることとなった。

四川料理

　中国では、地域によって色々な料理があります。その中のひとつは四川料理である。四川料理は独特な味で四川だけでなく、中国各地そして世界にでも定評がある。四川料理の特色は激辛である。それは四川の地形、気候、資源または飲食習慣などの影響を受けて形成されたのである。四川は盆地で、一年中蒸し暑い日が長く続く。辛い料理を食べると、汗を沢山かき、心も体もすっきりする。四川料理の作り方としては、「炒める」「煮る」「焼く」などの方法がある。中国の八つの料理の一つとして、四川料理は中国の料理歴史上で重要な位置を占めている。中国では、「食在中国，味在四川」（料理なら中華料理、中華料理なら四川料理）という言葉もある。
　四川料理では、二つの流派がある。それは成都料理や楽山料理を中心とする「蓉派四川料理」と、重慶料理や達州料理を中心とする「渝派四川料理」である。蓉派四川料理は調味料や素材の選択に標準があり、料理はあっさりした味のほうが多いのに対し、渝派四川料理は調味料や素材の選択にあまり気にせず、料理は激辛味のほうが多い。その中の代表的なものは重慶火鍋である。http://www.pandatabi.com