グラハム粉・ライ麦粉入り食パン

連休最終日、雨模様の天気なので昼からパン作り。　今日は、色々な粉を混ぜて、少し重めの食パン。　粉の比率に深い意味はない。　中挽き全粒粉は残ってたのを入れただけ。　以前作っていたときにライ麦粉をどれくらいまで入れていたか記録も記憶も残っていないので、とりあえず50gからスタート。
子どもたちは強力粉100%のふんわりした食パンが好きなようで、こんな食パンばかり続くと、彼らにとっては迷惑なオヤジの趣味？

今日の材料
　強力粉：410g
　全粒粉(中挽き)：100g
　全粒粉(粗挽き)：100g
　ライ麦粉(中挽き)：50g
　イースト：11g
　粉末黒砂糖：36g
　塩：13g
　無塩バター：32g
　水：442g

粉の吸水が悪いので生地がべたつくことを予想して、強力粉はいつもより10g増し。　それでも、こね始めの生地のまとまりが悪く、バターを入れられるようになるまで6分程度かかった。　こね始めから7分でミキサーのスピードを2から3に上げて、11分でこね終了。　生地はべたつくことなく、扱いやすいこね上がり。　このあとの工程はいつもどおり。
グラハム粉(粗挽き全粒粉)が入っているので、生地はこんな顔。(分割ベンチ後）


仕上げ発酵70分、180℃で35分焼いて、4時半に焼き上がり。