いもくりなんきん

　馬の毛の裏ごし器を作る職人さんがいなくなってしまったら味が再現できなくなってしまう。金属網では繊維が切れ、切れた繊維が混ざってしまう。物質科学が進んで耐久性のあるプラスチックの物が作れたとしても異物混入の危険は拭えない。和食が世界遺産なろうが終わってしまう。

　歴史と文化がある国で例えば金属加工技術があった職人が自動車の下請け始めて本業が廃れてしまったなんて駄目。両方。