ウチの定番のおつまみにリエットがありますが、先日仕込もうと思ってそれに使うタイムやローズマリーを採りに久しぶりに畑に行ったら、冬に入る前に畑を掃除した際に、余った種を適当に蒔いとけば春までに生えてくるやろ・・と思い蒔いてあった種がしっかりと成長してました(￣▽￣)ニヤリ
早速お店に行ってリエットを仕込みました。
豚のネックとバラ肉を1日塩で軽く水分を出す感じにマリネ。ラードににんにくと玉ねぎのスライスを入れて軽く炒め、しんなりとしてきたら先程の豚肉を加え白くなるくらいに炒めます。そのあとベルモットを加え沸騰するまで煮ます。
ラードをひたひたにまで加え、先程畑で採って来たタイム、ローズマリーを加え、粒コショウ、コリアンダーシード、ベイリーフ、六角を加え沸騰するまで灰汁をすくいながら煮込みます。
そのあと90℃前後の温度に保って3時間弱煮込みます♪
煮込んだ後に豚肉とラードを分けて豚肉だけを混ぜながら細かくしていきます。ココで塩コショウしてカレー粉も加え混ぜ込みます。ある程度細かくなったら氷水にあて冷やしながら混ぜます。
別に分けたラードも氷水で冷やしポマード状になったら少しずつ豚肉に加えていき混ぜ込んでいきます。空気を含めるように混ぜてふっくらさせるイメージで(￣▽￣)ニヤリ
こんな感じで柔らかく粘度を調節して仕上げます。
キャセロールに詰めて最後に一緒に煮込んで余ったラードで蓋をして密閉させて完成。
パンやクラッカーにつけて召し上がって頂きます(￣▽￣)ニヤリ♪
早速お店に行ってリエットを仕込みました。
豚のネックとバラ肉を1日塩で軽く水分を出す感じにマリネ。ラードににんにくと玉ねぎのスライスを入れて軽く炒め、しんなりとしてきたら先程の豚肉を加え白くなるくらいに炒めます。そのあとベルモットを加え沸騰するまで煮ます。
ラードをひたひたにまで加え、先程畑で採って来たタイム、ローズマリーを加え、粒コショウ、コリアンダーシード、ベイリーフ、六角を加え沸騰するまで灰汁をすくいながら煮込みます。
そのあと90℃前後の温度に保って3時間弱煮込みます♪
煮込んだ後に豚肉とラードを分けて豚肉だけを混ぜながら細かくしていきます。ココで塩コショウしてカレー粉も加え混ぜ込みます。ある程度細かくなったら氷水にあて冷やしながら混ぜます。
別に分けたラードも氷水で冷やしポマード状になったら少しずつ豚肉に加えていき混ぜ込んでいきます。空気を含めるように混ぜてふっくらさせるイメージで(￣▽￣)ニヤリ
こんな感じで柔らかく粘度を調節して仕上げます。
キャセロールに詰めて最後に一緒に煮込んで余ったラードで蓋をして密閉させて完成。
パンやクラッカーにつけて召し上がって頂きます(￣▽￣)ニヤリ♪
