ballottine

　先日雉が入荷しまして、バロティーヌでもつくろうかな・・・と(￣▽￣)ﾆﾔﾘ♪


　羽をむしって・・・・


　中を開いて余計な骨をとった状態


　ラップで蓋をして叩いて伸ばします(￣▽￣)ﾆﾔﾘ♪


　心臓（ハツ）肝臓（レバー）砂肝を細かく叩いてファルスにします(￣▽￣)ﾆﾔﾘ


　上のファルスを裏側に塗りこんでフォアグラや刻んだトリュフ、ササミを並べて巻きます(￣▽￣)ﾆﾔﾘ


　ラップの上からタコ糸で縛ります(￣▽￣)ﾆﾔﾘ


　真空パックに包んでそのまま60℃の湯銭に突っ込んで火入れ。冷めたら冷蔵庫で2～3日間保存。


　断面。綺麗にピンク色に仕上がってます(￣▽￣)ﾆﾔﾘ♪


　切り分けたバロティーヌを温めて上からポーチドエッグを乗せてソースをかけて出来上がり(￣▽￣)ﾆﾔﾘ

　アラカルトでもご提供させてもらってるので、皆さん興味あれば是非(￣▽￣)ﾆﾔﾘ♪