自家製天然酵母のパンをやく。

夏場のせいか、酵母エキスが、3～4日で、仕上がった模様。
あまり放置しておいても腐るかなと迷いながら4日目で、とりあえず本と首っぴきで、タネつくりにはいる。
はじめてなので、本の通りに忠実にすすめる。

こねも、ホームベーカリーをつかわず、手ごねにしたが、なんだか固い。
10分こねるとかいてあるので、きっちり10分こねる。
丸くすべすべにはなったが、生地は、固い。
水をたすべきかとまよったが、ま、最初はこの通りしてみようと思いすすめる。

添加物は、塩と水のみ。
粉は、全粒粉が7割りくらいになるのかな。タネは全粒粉で2回にわけて増やしている。500グラム袋がなくなってしまった。
強力粉は、なんとかいう銘柄の国産(書籍)だが、ないので、日清のパン専用粉をつかう。290グラム。

水は、規定の水だとやはり固いので、追加。
一時発酵は、室温でゆっくりする。
ベンチタイム20分。
二次発酵も室温ですべきか迷うが、結局オーブンの30度でおこなう。
これも乾燥に拍車をかけた原因。
霧ふきはしたものの。

それぞれ様子をみながら、倍にふくらむのをみて焼き上げしたのだが・・・・・。
やきあがった色は、こんがりおいしそう。

でも、油脂類使ってないし、しいておいたクッキングシートにべたっとはりつき、はがれない。うーむ。石のように、がちがちしている。

生地は、いわゆるパン・ド・カンパニューなので、それようの型にいれて発酵させるのが正しいのだが、丸めてそのまま(ボールにラップをかけ。)発酵させていたので、それも乾燥のもとかも。

せめてフランスパンをやく時にするオーブン皿に、お湯をはった容器をいれておくべきだったなと思った。

結局、うーむ、硬くて、まずいっ。
パンは、やっぱり皮さく、中ふかふかでなくちゃね。
むしてみるかなとも思っているが。
全粒粉が安くはないので捨てるにはしのびない。

本日、炊飯器のごはんの上に、スライスしたパンをおいて、食べてみたが、しんそこふんわりとはしない。食べれないことはないので、無理して食べたが。



今回つくった酵母のエキスもまだあるし、タネもある。
最初にしては、やはり分量おおすぎた。
これにこりずに、あれこれ方法をかえてチャレンジするつもり。

うちのホームペーカリーは、ホシノ以外の自家製酵母は、うまくやけないなどと記載してあるが、他のメーカーのでは、自家製天然酵母コースもあるようなので、それを買うかな。というのは嘘で、そんなに何台もじゃまだし、いらんけど、残念。

うちのやつでもどうか?やってみなくちゃわからん。
フランスパンやパン・ド・カンパニューは、素朴ではあるが、素人がやくのは、むずかしいので、これはもう無理してやかない方針。

添加物をかえたり、マシンでこねたり、いろいろな方法で、やってみたい。

買ってあったブドウがぼろぼろ枝(?)からこぼれおちてきたので、さっそくそれも酵母にしこむ。
すでに上に浮いてぶくぶくあわだっている。
早い。
これはわざわざこさなくても、このまんま使ってしまおうかな。

自分のもっている本は、文字が多く、レシピ本にしては、読むのが、結構めんどくさい。写真もない。イラストのみ。
もうすこしみやすい本がよいなと、ネットで物色していたが、なにせ現物みれないのが、難点。

図書館にないかな?と思いつく。
でかい本屋にいけばあるかもな。

ちなみにイーストは、化学食品だそうだが、酵母は、天然。
天然がよいに決まってる。

※画像は、みためおいしそうだが(?)、カミソリでキレメいれたあとが、完全に口をあけていないとこをみると発酵不足もあったかも。
ねりの問題か?
なにせ手ごねだし。本には、乱暴にするなとかいてあるので、アマシゴシゴシギュギュしないほうがよいのかなと思ったのだ。
粉は、古くない。(ふるい粉をつかうと、ふくらみわるい固いパンができるが。)