野菜ソムリエがお伝えする「ハンバーグに役立つ野菜講座」その２．ハンバーグときゅうり

こんにちは

ハンバーグ研究家の榎本　稔です



新たなカテゴリー「野菜ソムリエがお伝えする『ハンバーグに役立つ野菜講座』」をこのブログで始めることにしました。

実は、メルマガの方で数年前から同内容の情報を配信しています。

ハンバーグの付け合わせには野菜が欠かせません。ハンバーグとの関係が深い野菜にテーマを絞って、ご家庭でも役に立つプチ情報をお伝えしてきました。

その内容が徐々に蓄積され、まとまってきたので、そろそろブログの方でも公開していこうと思います。



　
今回のテーマは「ハンバーグときゅうり」です。


　　　　　　




「きゅうりの歴史」

　 ヒマラヤ山麓が原産。紀元前１０００年頃から栽培化され、世界で４００以上もの品種があると言われています。日本では平安時代には栽培されていたそうです。

　江戸時代までは、黄色くなるまで完熟させてから食べていたため、黄瓜と呼ばれるようになりました。

　完熟したきゅうりは苦味が強く、徳川光圀は「毒多くして能無し。植えるべからず。食べるべからず」、貝原益軒は「これ瓜類の下品なり。味良からず、かつ小毒あり」と言っています。

　幕末、きゅうりの産地だった砂村（現在の江東区）で品種改良が行われ、成長が早く、歯ごたえがよく、味も良いきゅうりが出来て、人気の野菜となりました。


「きゅうりの保存法」

　水分が付いている場合、きちんとふき取って下さい。そして、密封せず、風通しよく保存します。
冷やしすぎは、味が低下します。


「きゅうりの見分け方」

　上から下までの太さが均一に近いもの。表面のイボが痛いほどピンと立っているもの。皮の色が濃い緑色で、表面が乾いていないものを選びましょう。
　また、曲がったきゅうりを安く売っているのをたまに見かけますが、味については問題なし。曲がりの原因は栄養過多または不足から発生する生育障害です。


「きゅうりのおすすめ調理テク」

　きゅうりには、ビタミンＣを壊す成分が含まれています。アスコルビナーゼと言います。食べ合わせによっては他の食品の栄養までを奪うこともあります。サラダやあえ物には酢を使うと、これを抑えることができます。


「きゅうりの栄養効果」

　成分の９割以上が水分で、暑い日の水分補給や体を冷やす効果があります。カリウムが多く含まれているため、高血圧予防、むくみを取る効果があります。
　また、血液をサラサラにする効果があり、血栓を防止し心筋梗塞や脳梗塞を予防します。最近の研究では、新型の「ホスホリパーゼ」という脂肪分解酵素が含まれていることが発見されたそうですよ。


「きゅうりの美容効果」

　きゅうりをすりおろして絞った液体は、化粧水としての効果があります。
火照りを抑え、水分を補ってくれます。
ヤケドにも効果があります。


「徳川家の紋章ときゅうり」

　江戸時代、きゅうりの輪切りは徳川家の家紋である葵の御紋に似ているところから、輪切りにして食べることは避けられていたそうです。

「きゅうりとハンバーグ」

　食欲のない暑い季節など、和風ハンバーグにきゅうりを使ったサラダの組み合わせなどオススメです。さっぱりと食べることができるだけでなく、きゅうりが肉の脂肪を分解してくれるので、うれしい組み合わせです。






８月の当店の休み


8/16(金)～8/18(日)休み
8/25(日)休み





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