こんばんは
ハンバーグ研究家の榎本 稔です。
ハンバーグ研究所にお越し頂き、ありがとうございます。
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当ブログ「ハンバーグ研究所」は、私の独断に基づいたハンバーグに関するあらゆる情報を発信することで、世界中にハンバーグ好きを１人でも多く増やすことを目指しています。
ハンバーグは我々人間と同様、心を持っています。我が子に接するかのように愛情をたっぷりと注いであげれば、肉汁たっぷりの笑顔で返してくれます。
そんな美味しいハンバーグを食べて、世界中の皆さんが笑顔溢れる楽しい食事と癒しの時間を過ごして下さることを願っています。
ハンバーグ好きに悪人はいません！
美味しいハンバーグは、人の心を豊かにしてくれます。
ハンバーグ愛は、世界を平和にします！
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久々にレシピを紹介させて頂きます。「オリジナルハンバーグ３００選」の２５９品目で紹介させて頂いた「塩レモン豆乳クリームのハンバーグ」です。
このメニューは、８月９日の「ハンバーグの日」を記念して、日本ハンバーグ協会と共同で開発した「夏ハンバーグ」メニューです。
豆乳クリームと塩レモンを使ったクリームソースですので、見た目よりもあっさりとした仕上がりになっています。
また、枝豆ペーストを加えることコクを出し、見た目も季節感を意識した夏仕様になっています。
さらに、添えたアーモンドスライスや枝豆ペーストなど、栄養面でもおすすめです。
管理栄養士の小沼明美先生のコメントを転載させて頂きます。
「暑い夏は体調不良に陥ると、体内の鉄分が不足しがちになります。それを補うために必要なのが、大豆製品などの植物性食品に多く含まれている非ヘム鉄。さらに、レモンに含まれるビタミンＣは、体内に吸収されにくい非ヘム鉄を、吸収されやすいヘム鉄にかえる働きを持っています。ビタミンＣは炭水化物などの糖質や余分な脂肪を燃焼する働きも持っているので、食物の栄養を効率よく活動エネルギーに変えてくれ、暑い夏もバテることなく元気に過ごすことができます。
またこの時期は汗をかくことで頭皮が脂っぽくなり毛穴が汚れます。これが原因となって抜け毛となる場合が多くなります。大豆イソフラボンは、女性ホルモンのエストロゲンと似た作用があり、髪の成長を促したり、頭皮の潤いを保つなど髪が抜けにくい状態を作ってくれます。そして女性は特に気になりがちですが、夏は皮膚が強い紫外線を浴びて肌のハリや透明感が失われ、老化やくすみ、黒ずみ等のトラブルにもつながります。これを防ぐにはアンチエイジング効果があり、免疫力をアップさせる働きがあるビタミンEを多くとると良いでしょう。ビタミンEはナッツ類に多く含まれ、ビタミンCを多く含む食材と一緒に摂取するとさらに効果がアップします。」（日本ハンバーグ協会ＨＰより抜粋）
材料（2人分）
●ハンバーグ
玉ねぎ１４０g
バター（または、サラダ油） 大さじ1/2
麩 ８g
牛乳 ２５ｃｃ
牛もも肉スライス ６０g
牛豚合挽肉 220g
塩 小さじ1/4
＊鶏卵 1/2個
＊砂糖 小さじ1/4
＊胡椒 適量
＊ガーリックパウダー 少々
＊ナツメグ １振
＊ケチャップ 大さじ１/2
●枝豆ペースト
枝豆（豆の部分のみ） ３０ｇ
にんにく（少々）
くるみ ５ｇ
オリーブオイル 大さじ２
塩 少々
こしょう 少々
粉チーズ 小さじ１
●塩レモン豆乳クリーム(塩レモンの作り方は、下の方に書いておきます。)
生クリーム（低脂肪）１００ｃｃ
調整豆乳 ７０ｃｃ
塩レモン果汁 小さじ１
こしょう 少々
コンソメ顆粒 少々
塩レモンスライス １枚
●仕上げ用
塩レモンスライス ４枚
イタリアンパセリ 少々
アーモンドスライス 少々
レシピのポイント
●ハンバーグ
１．炒めた玉ねぎは、しっかりと冷やすこと。
２．麩の代わりにパン粉で代用可。
３．牛ももスライスがない場合は、ひき肉を増量して代用可。
４．調理手順４では、塩のみで粘り気が出るまでこねることがポイントになります。
●ソース
１．すり鉢がない場合は、包丁で細かく刻んでください。
２．オリーブオイルは、生食用のものがおすすめです。
３．生クリームは、低脂肪タイプをおすすめします。
調理手順
●ハンバーグ
１．玉ねぎをみじん切りにカットし、生用90g、ソテー用50gに分けておく。生用は、汁気をよく絞ること。ソテー用は、バターまたはサラダ油で透き通ってしんなりとするまで炒め、粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておく。
２．手で潰した麩を牛乳で浸し、フードプロセッサーやすり鉢などでなめらかな「ペースト状にしておく。
３．牛ももスライスを5ミリ角に微塵切りにしておく。肉の食感を残すために包丁でたたかないこと。
４．ボウルに合挽肉、牛もも微塵切り、塩を加え、粘りが出るまでよく練る。
５．４の中に、生玉ねぎ、冷やしたソテー玉ねぎ、麩、＊の材料を全て加え、均一になるように素早く混ぜ、冷蔵庫で30分寝かせる。
６．２等分したものを成型し、フライパンで焼く。
●枝豆ペースト
１．茹でた枝豆、にんにくみじん切り、くるみをすり鉢で潰し、オリーブオイルを加えて滑らかなペースト状にする。
２．塩、こしょう、粉チーズで味を調える。
●塩レモン豆乳クリーム
１．鍋で生クリームを2/3程に煮詰め、さらに豆乳を加え加熱。
２．１に塩レモン果汁、こしょう、コンソメ顆粒を加え、味を調える。
３．とろみが出てきたら、塩レモンの皮をみじん切りにしたものを２に加え、弱火で30秒煮込む。
●仕上げ
１．焼きあがったハンバーグを皿にのせ、その上から「塩レモン豆乳クリーム」をかける。
２．ハンバーグの上に塩レモンをのせ、みじん切りにしたイタリアンパセリ、アーモンドスライスをのせる。
３．ハンバーグの周囲に「枝豆ペースト」を垂らす。
４．付け合わせは、フライドポテト、ケチャップスパゲッティー、ミニトマトです。
＜参考＞塩レモンの作り方を紹介します！
★材料
レモン ２個
塩 ３０ｇ
砂糖 ３０ｇ
はちみつ １５ｇ
★調理手順
１．よく洗ったレモンをスライスする。
２．保存瓶にレモン、塩、砂糖、はちみつを交互に入れる。
３．冷蔵庫で保存する。
４．果汁が出てきたら瓶を振って、塩、砂糖とよくなじませます。
５．数日間寝かせると、まろやかな塩レモンになります。
さて、このメニューですが、当店では、8/9～8/23まで、期間限定で販売します。
「料理は苦手なんだけど食べてみたい。」という方は、ぜひお越しください。
ご来店おまちしております。
８月の当店の休み
8/15(金)～8/17(日)休み
8/24(日)休み
8/31(日)休み
４月から営業時間が変更になりました。
・月～土曜日営業時間 AM9:00からPM5:00（ラストオーダーPM4:30）
・祭日営業時間 AM11:00からPM3:30（ラストオーダーPM3:00）
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玉ねぎをみじん切りにし、フライパンで色がうすくつく程度にまで中火で焦がさないように炒める。
ポイント
牛脂を包丁で細かく刻む。
お麩をすりおろすし、牛乳と混ぜ合わせる。
豚バラスライスを包丁で３ミリ幅程度にカットする。
ボウルに牛ひき肉、４の豚バラスライス、塩を入れ、粘り気が出るまでよくこねる。
５のなかに他の材料を全て入れ、すばやく混ぜ合わせる。
ハンバーグの形に成型し、小麦粉を全体にうすくまぶし、フライパンで焼く。
焼く時の火力は強火にしないこと。強めの中火で焼き始め、徐々に火力を弱めていき、焼き色がついたら返す。
再び強めの中火にし、水を大さじ１加え、蓋をして蒸し焼きにする。徐々に火力を弱めていき、最後は弱火で中まで火を通す。
皿に盛り付けて完成。
玉ねぎ、にんじん、セロリは、炒める直前に電子レンジで３～５分程度加熱しておくと、炒め時間を短縮出来ます。
「春キャベツと桜エビの塩麹ペペロンチーノ」
コツ・ポイント
クックパッドにも掲載しています。
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