こんばんは!ハンバーグ研究家の榎本稔です。
先日お知らせした
「TOKYO X豚のハンバーグ」ですが、
12/2(木)からの
数量限定販売とさせて頂きます。
平日のランチタイムに「プレミアムハンバーグ」として登場します[emoji:e-2]
肉汁たっぷりのおすすめハンバーグですので、楽しみにしていて下さい[emoji:e-257]
詳細記事(11/22) [emoji:e-63] http://cafeenomoto.blog120.fc2.com/blog-entry-41.html
さて、今日は当店自慢の[emoji:e-146][emoji:e-146]
デミグラスソース[emoji:e-146][emoji:e-146]を作る様子をご紹介させて頂きます。
お気づきの方もいらっしゃるかと思いますが、今月になってから、更なる改良を加え、サラリとしたさっぱりデミグラスソースになりました[emoji:e-334][emoji:e-334][emoji:e-334]
[emoji:e-180]たまねぎや人参、セロリなどの大量の香味野菜を炒めます。
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[emoji:e-181]水分が飛んで、こんなに少なくなりました。
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[emoji:e-182]これは、ビーフシチュー用の牛バラ肉です。一度に3キロの肉を仕込みます。スパイスを擦り込んで、こんがりと焼き上げます。
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[emoji:e-183]肉と野菜を寸胴に入れます。
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[emoji:e-184]赤ワインも加えます。
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[emoji:e-185]香りづけにローレルを加えます。
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[emoji:e-186]落としぶたをして、弱火で3時間。
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[emoji:e-187]とろとろになった肉を取り出し、旨みタップリのソースを濾します。この肉は、ビーフシチューになります。
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[emoji:e-188]ブラウンルウに先ほどの濾したソースやフルーツ果汁、スパイスなどを加え、さらに濾すと、デミグラスソースの完成です。
長くなってしまうので、細かな部分や企業秘密の部分は省略しました。
なんとなく様子が分かっていただけたでしょうか。
ここまで完成するのに3日間かかるんです。
コーヒーエノモトでは、ビーフシチューや煮込みハンバーグ、ナポリタン、ミートソースなどにもこれを使っています。
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