パン教室へ

１ケ月振りのパン教室。
土日のコースは仕事をしている人が来るので行く度に
メンバーが変わっていますが若い人が多く話題も豊富
なので刺激されます。

今日は自家製レーズン酵母を使ったプレーンのパン３種と
ココア生地のパン３種です。

レーズン酵母の作り方は
水とレーズンを密封容器に入れ発酵させ、レーズンを濾したエキスが
元種になります。（これに約１週間かかります）
エキスと小麦粉をビンにいれ培養させ（約１日）さらに１回目培養した
酵母に水と小麦粉を加えて再度培養（約１日）これでやっとパン酵母と
して使えます。
せっかちな私には待ちきれない工程です。

でもこの酵母を使うと一次発酵が常温３時間ですぐ分割、成型へと進めます。

取り合えずはホシノ酵母を買って来たので当分は今まで通りの工程で
パン作ります。