こっちは大成功！

まだ甘いものをあまり与えていない二歳半の孫のために、無農薬有機肥料で実った梅を使って梅ジュースを造ろうと思いました。以前に作った時は、爪楊枝で穴を開け砂糖とサンドイッチで作りましたが、今回ネットで検索するとなんと24時間以上冷凍するとあります。
よ～～しやってみようと

・洗って水気をとり、冷凍室に。
・36時間後に、洗って熱湯消毒した瓶に梅と氷砂糖とグラニュー糖を交互に入れる



あとは待つだけ。
梅は冷凍することによって組織が破壊されて、エキスが出やすくなるのだそうです。

5/27 3日目の写真（右は梅酒）



5/29日 5日目の写真

　


梅酒も最初はこんなに奇麗な色でした。



ジュースはこれで終わりではありません。
10日たってジュースが全部出たら発酵しないように火を入れます。80度くらいで10分煮るのだそうです。
どんな味になるのかな～～楽しみ。

それにしても、梅ジャムは蜂蜜をいっぱい使ったのに・・ああもったいない。


少し前には自家製のラッキョウも漬けました。
二年ぶりかな。ずっと畑の中で分裂していたので小さくなってしまいました。
面倒だけどラッキョウは小さいのがおいしい。
瓶の影響で大きく見えるけど本当に細かいのです。
娘が根気よく手伝ってくれるからこそできることです。

・根と茎を切ってよく洗い奇麗なったら、ざる上げして水気を切ります。よく切って
　塩（本物の塩を）まぶします。根が出てこないために塩で殺すのです。（すごい生命力　なのです）一晩おきます。
・ホーロー鍋にラッキョウがかぶる量の酢と氷砂糖を入れて（甘さは好み）
　沸騰したらラッキョウをばさっと入れて火を止めます。
・あらかじめ熱湯で消毒して乾かしておいた瓶にいれ、鷹の爪（唐辛子）を大きい瓶には　1.2本　小瓶には輪切りにして種をとったものを適当に。

これだけです。冷めるまで蓋をするのを待ちましょう。

一般的な作り方と違い（先祖から伝わるやり方です）沸騰した酢にいれるので漬けてすぐにでも食べられます。何で煮えちゃって柔らかくならないのかが不思議。
料理の本には「酢をよく冷まして」と注釈がついているのに・・・そのやり方だと一年も経つと柔らかくなってしまいますが、この漬け方は2年は確実大丈夫。その前になくなってしまうけど（笑）
今まで何人の知人友人に教えたでしょうか。
みんなちんちこちんの酢には驚かれます。
娘や嫁さんに是非覚えてほしいです。



この漬け方の新漬けはさわやかで大好き！
3週間くらい置くとなじんでマイルドになります。