残った餃子の皮で林檎ピザ

今朝は残った餃子の皮で林檎ピザをつくったよ。


薪ストーブの鉄板で皮を焼くと、すぐにパリパリに。
これだけでも美味しそう。


その上に林檎ちゃんとチーズを載せて
オーブントースターで焼くだけ。

ちょっと焦げた。

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【Earth Spiralについて】
磐梯朝日国立公園に位置する裏磐梯で、
パーマカルチャーにもとづいて場のデザインをしつつ暮らしています。
持続可能な暮らしや、ホリスティックな世界観にもとづく
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Anju Nakamori
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大寒波につき薪ストーブクッキング

いつもやってることだけど、たまにはあらためて書いてみる。
大寒波で気温が低いので、薪ストーブはマルチに活躍。
冬はガスを止めてしまうので、薪ストーブだけ。
どうしてもの時は、カセットコンロを使います。

朝のスープは野菜をザクザク切って、塩少々、お水を入れて放置。
火加減など気にしなくて良いので、他のことを心置きなくできる。
野菜のうまみもひきだされます。


生ごみは、コンポスト行き（左）と薪ストーブ行き（右）に分ける。冬場はミミズコンポストは休止。


スープにはドライハーブなど入れてみる。


今日は自家栽培の人参の葉っぱとスーパーで買ったセロリの葉っぱの乾燥したやつを使いました。


カブはスキレットでじっくり焼くとトロッとして、甘味が出て美味しいのだ。


食器も温められるので助かる。


水分が少ない生ごみは薪ストーブで乾燥させて燃料に。
一面の雪で土に埋められないので、
冬はこの方法を編み出したことで助かっておる。



ちなみに、パーマカルチャーデザインにはいくつかの原則がありますが、
その一つに「多機能性」というのがあります。

その場所を構成する要素には、少なくても3つの機能を持たせることで、
スペースの無駄などを排除することができます。

この薪ストーブはまさに、暖房のみならず、調理、乾燥器、給湯など、
いくつもの役割を果たしています。
ちょっと調子悪い時に背中を温めたりすると
お灸効果（？）のようなものもあったりします！

暖房器具もいろいろありますが、エアコンや石油やガスのファンヒーターは、
上に夜間なども乗せられないので、いまいちかなと思いますが、
最近の電化製品って、いろんな機能があったりするのかしら？

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ゆずの丸ごと味噌漬け

【ゆす、レモン、じゃばら】
昨年末の話になりますが、冬になると集まってくる柑橘さんたちについて。





１．ゆず（Sさんからいただきました）
今年はまるごと味噌漬けってのをやってみました。
2つをすっぽり味噌の中に入れました。そして2年寝かせる。2年も…。
残りはマーマレードになりました。苦味がおいしい。




２．じゃばら（Tさんからいただきました）
はじめてみたじゃばら。邪を払うからじゃばらだそうな。
ネットでは花粉症に良いという話題を良く見かけました。
果皮に独特の香りがあるので、皮ごとホワイトリカー漬けに。
氷砂糖入れようと思ったら、スペースがなく入れられませんでした。




３．レモン（ささき亭で購入した無農薬レモン）
毎年ささき亭さんで買っとります。今年も塩レモンをつくりました。
薄くスライスしておけば、サラダやサンドイッチ、
動物タンパク系のものに載せたりするととても合います。
ライ麦パンのサーモンサンドつくりたい。

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【おしらせ】
冬の裏磐梯時間～手づくりじかんを楽しむリトリート～参加者募集中です。
（ハーブソルトづくり・ピザづくり・珈琲講座）
2018年2月3日～4日（1泊2日）
冬の美しい裏磐梯の雪景色を、薪ストーブのお部屋から見ながら、
自分の食べるものを手づくりする豊かさを楽しむリトリートです。

詳細は、フェイスブックのイベントページ、または、ウェブサイトをご覧ください。
冬の裏磐梯時間①
猫魔女コンシェルジュweb

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薪ストーブで珈琲焙煎

わが家では、薪ストーブを焚くようになると、
調理はすべて、薪ストーブでやっております。





トップが鉄板になっているので、調理したいお鍋やフライパンはそこに置きます。
温めたいものは鉄板の上ではなく、脇に置いても温められます。

だいたい、ストーブトップは250度ぐらいになるのですが、
料理をするには、それで十分で、煮込むものや、
ゆっくり焼くものは、素材の旨味がひきだせて、
しかも、ガスコンロと違って、
見ている必要がないので、とても重宝なのです。

そんな便利な薪ストーブですが、珈琲焙煎はいまひとつ。
トップが300度ぐらいになると、まあまあできるかなというぐらいです。
それでも長時間（30分以上）かけないと色づいてこないので、
やっていると、水分が蒸発していき、豆がとても固くなります。

しかし、先日ストーブトップが300度超えていたので、
また、試しにやってみました。
水分を飛ばしすぎないように蓋をします。
ムラになるのを承知で、そのまま動かさず10分おきます。
タイマーをかけて、10分たったら混ぜる、を繰り返し、
30分やってみました。



だいぶ浅炒りでしたが、ま、いいかと思って引き揚げました。
しかし、飲んでみると、浅炒りって意外に美味しいんですね。
苦味も少なく、なんとなくあっさり。

というわけで、ちょっと浅炒り、薪ストーブ焙煎を
ちょっと研究してみようかなと思いました。

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生オリーブのアク抜き

はじめてオリーブの生の実をいただきました！
そして、アク抜きがたいへんなことも初めて知りました。

調べてみると苛性ソーダを使うというのがよく出てきます。
苛性ソーダって、石鹸作りに使うけど、
危険物じゃなかったっけ？

もうちょっと調べると、重曹を使う、というのが出てきます。
あと、塩をつかうというもの。

オリーブのあく抜き

これなら家にあるものでできるので、
早速やってみました。


オリーブの実。美しいです！

重曹大匙1を水150で溶かし、そこにオリーブを実をいれる。
2週間ぐらいこれをやっていましたが、なかなか苦味はなくならず。
辛抱が必要ですね。

途中から、塩と水に取り換えてみました。
薄ら塩味をつけたいし一石二鳥。

もうすぐ1か月になりますが、
今日は食べてみたら苦味がかなり減っていて、
買ってくるオリーブに近づいております。
10月17日に仕込み、今日が11月13日。
もう少し、って感じです。

ブラックベリージャムづくり

毎年、草に埋もれているブラックベリーですが、
今年は支柱をたててあげたら、
結構、実がなっていたので、
こつこつ採取して冷凍していました。

冷凍庫がいっぱいになってきたし、
薪ストーブも稼働中なので、
ジャムをつくることに。

取り出して量ってみたら、
970グラム！一キロ近く採れた！

いつも、小さい鍋でグツグツにて、
せいぜい200mlサイズのジャムビンで
足りるぐらいでしたが、
大量にできてしまうので、
あわてて瓶を準備。



ブラックベリー（冷凍）970g
砂糖　650g
お砂糖約40％でつくってみました。

裏ごしして種をとった方が良いのですが、
自分は気にならないので、
そのままでつくってしまいました。

500mlの瓶が１つ、
450mlの瓶が２つ

という感じの出来上がり。

たんぽぽワイン

こびっと薬草ガーデンづくりの第一歩として、
ガーデンにする敷地の観察をしています。

同時に、敷地内の薬草の薬効などを、
今まで集めた情報を再度整理しています。

タンポポのことを調べていたら、
Dandelion Wineなるものに出くわし、
そこではまってしまい、
仕事が先に進まず…。

そもそもは小説のタイトルのようですが、
ネットで検索すると、
作り方が出てきます。

ワインにタンポポの花をつけるだけかと思ったら、
結構、本格的なのです。

裏磐梯のタンポポ開花はまだまだ。
たくさん咲いたら作ってみたい。

タンポポでワインをつくる

ということで、本筋に戻るべし。

野草を食べる意義について

毒じゃなければ、なんだって食べられるんです。
本にはいろいろ書いてありますが、
なんで、これ食べないんだ？
というのもたまにあります。

最近のヒットは、
カラハナソウの新芽のオムレツ。

なんでも、イギリスではホップシュートオムレツと呼ぶそうな。



カラハナソウの新芽とは、この、ニューっと長いやつ。
新芽を摘むついでに、葉っぱも食べてみたら、意外といける。

摘んだものは洗って、さっと湯がきます。
湯がいた茎を食べてみたら、
これがまた、うまみがたっぷりあるのです！



オムレツにすると、独特の香りが引き立ち、
カラハナソウ、食べない手はないと思いました。
あまり、本にはその食べ方のっていないのですよね。

（カラハナソウといえば、ビールに使うホップはセイヨウカラハナソウです）

それに気をよくした私は、食べれるものは自分で探せ！
ということで、片っ端から試してみました。

●キンミズヒキの新芽のお浸し
夏でもＯＫということで、新芽を探してお浸しをしてみたが、
苦味がなかなかとれず、これはイマイチですな。

●タンポポとハルジオンの花の酢の物

無農薬レモンがあったので、それを使いました。
花弁だけとるのがめんどくさいので、
ガクつきのまま湯がいてみたけれど、
食べてみると、やっぱりちょいと固いです。
でも、食べられないことはない。
サラダにちょっと混ぜるぐらいが、
アクセントになって良かろうと思います。

●アサツキや長ネギの花

これは、去年もやったので間違いない。
去年は、サラダにぱらぱらとかけたのですが、
ネギの風味と花の蜜の甘さがグーです。

今回は、おそばの薬味として使いました。
できれば、咲いたばかりの花がいいね。
受粉して種ができかかっていると、ちょっと硬い。






●再び登場、カラハナソウ

葉っぱをてんぷらにしてみましたが、間違いなく美味しい。

5月頃には、何でもてんぷらにしてみましたが、
なかなか、ヒットだったのは、イタドリと桑の新芽です。
定番としては、ウド、ヨモギ、山ブドウの新芽ですが、
その他、ゴマナ、ハルジオン、キクイモなどもやってみました。




【野草を食べる意義】

季節感を味わう。
美味いから？
栄養価が高いから！
元気になりそうだから。

それはもちろんなのですが、他にも意義があると私は思っています。

１．パーマカルチャー的視点から

私たちが食べている野菜は1年草が多いですよね。
というか、1年で終わって、畑をまた耕すので、
1年草になっちゃってるというのもありますが。

労力やエネルギーをかけずに食料を得るには、
多年草の活用が畑の構成を考えた時にとても大事です。

しかし、裏磐梯は雪深くグリーンシーズンも短い。
なので、冬越しが難しかったり、木になるものがつくりにくかったりします。
そうした時の救世主が、さ・ん・さ・い！

というわけで、畑でみなさんギョウジャニンニクやウルイを育てている。
山菜ならば、採取に行けばよいじゃないかと思っていたのですが、
この辺だと畑で育つし、野菜が収穫できるのが遅い地域なので、
春先に真っ先に出てくる山菜を活用するのです！
かしこい。

なので、何年か前からうちでも、ウルイやギョウジャニンニクの栽培をしています。
ほおっておいても毎年出て来てくれて、しかも増える。





なので、山菜だけではなく、野草もラインナップとして加えたいわけです。

２．スピリチュアル＆エネルギー的な側面



最近、1日1食にしてます。お昼だけ。
というか、ちゃんと作って食べよう、というのはお昼だけにしているので、
やっぱり、小腹がすいたぞ、という時には、
私も旦那も、自分で適当につくって食べてます。
なので、完全1食というわけではないし、
おやつも食べたりします。

でも、気分的には食べてもいいけど食べなくてもいい、
って感じです。

畑をやったり庭仕事やったり、
自然に触れているとお腹が空かないのです。
どういう時に空くかは観察中です。

ならば、昼ごはん以外に、ちょっと、何か必要と思った時に、
野草やお花からエネルギーをいただいてはいかがだろうか？
というのを思いつきました。
（それが出来たら、食糧危機にもレジリエンスが高くなる）

朝は畑と庭をぐるっと回ってると、
野草やハーブたちにも朝露がついています。
なので、それを摘んで、フレッシュのままお茶にして飲むと、
朝からいい感じなので、フラワーエッセンス的な
効果もあったりしてと思うのです。



食のパターンも、年齢とか職業によって、
適する形が違うと思うし、
実験中でもあるので、人にはお勧めしませんが、
そんなわけもあって、野草食、研究中です。

まあ、いずれにしても、
物質レベルで「食」や「薬」を提供してくれるし、
エネルギーやスピリチュアルレベルでも、
生命力や癒しを提供してくれる
「植物界」はとても偉大なのであります。

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＊原発事故による放射能汚染は、裏磐梯の土壌にもありますが、
野菜や野草をいくつか測定した結果、検出されていないです。
（検出限界は依頼する測定所により様々です）

放射能を吸収しやすいキノコや、一部山菜、
また、セシウムがたまりやすそうな環境のものは、
避けるように注意する、という
自分なりの基準で実践しています。

本題からは外れますが、こうした実践が不安なくできる環境が、
どんどんせばめられているという事を、
私たちは反省しなければいけないのではと思います。
そして、自分のライフスタイルが少なからず、
環境悪化に加担していることも
この時代に生きる人間として自覚し、
日々の選択をして行く必要がありますね。

フキのピクルス＆ギョウジャニンニクの大豆フムス

【フキのピクルス】
フキはゆでて水にさらし、覚めないうちに酢につける。
しばらく置いたら出来上がり。



【ギョウジャニンニクの大豆フムス】
材料：ギョウジャニンニクの葉　数枚
　　　煮た大豆　適量
　　　塩レモン　適量

全部、ミルサーに入れてペースト状にしたら出来上がり。


サラダに。


パンのペーストに。

遅めの味噌仕込・麹を買いに～仕込風景

今日は良い天気。磐梯山の雪もだいぶ解けて山が青く見えるようになってきました。



猪苗代の麹屋さんでいつも麹を買っています。



こんな感じで渋いです。



麹は良い香り。

これを手でほぐして、塩と混ぜます。



そして、昨日から煮ていた大豆を臼でつぶします。



母も挑戦。ムリムリ。



その後ろで寝ているくるみちゃん。



混ぜておいた麹と塩に、潰して人肌に覚めた大豆を混ぜていきます。



今年はビニール袋の中で混ぜてみました。まあまあやりやすい。





よく混ぜたら、味噌玉をつくっていきます。にぎにぎ。



できた味噌玉は、空気が入らないように、カメにバシッと投げ込んでいきます。



このように。



最後は平らにならして、防カビ用に塩を振ります。

そして、ラップを敷き詰めて、その上にビニール袋に入れた塩でぴっちりとふたをすると、

カビが生えにくくなります。その上に重石を載せて、できあがり！

美味しくできますように。