先日ダンナさまのお店のお客さんから
鴨肉と鹿のレバーをいただきました
お客さんは狩猟が趣味
で
もう一人のお客さんは、ハックルベリーのような人で
『今回は血抜き、結構うまくできましたよ』と
持ってきてくれました。
実は以前にも頂いたのですが、ビビりすぎて
小さくカットして、よく焼いて治部煮風にして
臭みを感じないように頂きました
今回は鴨のローストに挑戦
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皮面をゆっくり弱火で焼き、ひっくり返さず
皮から出る脂をスプーンで上からかけてます。
根気よく脂をかけ続けたら
アツアツのままアルミホイルにくるんで
20分くらい待ちます。
その間に残った脂でソース作り。
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レアまではいかないけど
軟らかめに仕上がりました
次頂くときは、もっと上手にできるよう
ジビエ料理
勉強しまーす
鴨肉と鹿のレバーをいただきました
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お客さんは狩猟が趣味
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もう一人のお客さんは、ハックルベリーのような人で
『今回は血抜き、結構うまくできましたよ』と
持ってきてくれました。
実は以前にも頂いたのですが、ビビりすぎて
小さくカットして、よく焼いて治部煮風にして
臭みを感じないように頂きました
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今回は鴨のローストに挑戦
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皮面をゆっくり弱火で焼き、ひっくり返さず
皮から出る脂をスプーンで上からかけてます。
根気よく脂をかけ続けたら
アツアツのままアルミホイルにくるんで
20分くらい待ちます。
その間に残った脂でソース作り。
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レアまではいかないけど
軟らかめに仕上がりました
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次頂くときは、もっと上手にできるよう
ジビエ料理
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