タケンコ

昨日、タケノコ採りました。左側の皮の茶色いのが古参竹、右側の皮が緑色のがデメ（大名）竹です。古参竹は４月の後半から採れましたが、これがほぼ最後です。入れ替わりこれからはデメ竹が採れます。デメ竹は本数が少なく貴重品です。昔は大名が食べていたらしいから。デメ竹の根っこに近い部分は赤みがかっています。これは糖度が高い証でしょう。デメ竹は親竹のすぐ脇からニョキと生えます。甘えっ子です。古参竹よりも更にやわらかくアクがないため刺身でも食べられます。けど、皮は古参よりよっぽど硬いです。