ーいざ、富山footbath（足湯）県へー⑥余所からの人はいいの？

▽「富山の食」の代表である蒲鉾（かまぼこ）とます寿しについて、それぞれ２回ずつ紹介しましたので、ここで小休止。次は、東京などから新幹線を利用して富山市に来た旅行客や出張者が、お土産を買い求める場所について紹介したいと思います。

　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　(富山土産品を扱う商店が集まっている「きときと市場・とやマルシェ」。北陸新幹線・富山駅ホ

　　　　　　ーム下にある）

　北陸新幹線は2015年3月に、東京－金沢間が開業しました。地方都市にとって、新幹線の駅ができるということは、百年に一度あるかないかのビッグイベントと言っていいかと思います。（北陸の地理に詳しくない方もいらっしゃるはずですので記しますが、東京方面からの新幹線は富山を通って金沢に行きます）

　高岡市の片田舎に住んでいる筆者は、ローカル線「あいの風とやま鉄道」（新幹線開通に伴い、それまでのＪＲ北陸本線・富山県内区間が第三セクターに移行）をよく利用して富山駅に行きます。同駅に行く度に感じるのは、閉鎖性といいますか、“田舎臭“を強めたことです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　（あいの風とやま鉄道・富山駅の改札口）

　例えばこの「きっぷうりば」の大きな案内板。「きっぷうりば」の大きな字が2段になって記されていて、下の隅っこに言い訳程度に小さく英語でticket、韓国と中国語で記してあるだけです。日本語がわからない外国人への配慮がなされていません、というよりそもそも県外の人のことに意識がほとんど働かないのです。

　そもそも「あいの風－」という鉄道名だって、外国の人にはアルファベットでも記して欲しいところですよね。

　富山という所は、立山連峰と日本海に囲まれていることで醸成された閉鎖的かつ保守的風土が県民性を規定しているーとの趣旨のことが県を紹介した本には必ず書かれていますが、まさにその通りです。

　富山駅構内を路面電車が横切っています。駅構内中央の総合案内所の横です。電車が富山駅停留所に接近した際、「電車が来ます。渡らないでください」と甲高い女性の声で注意喚起テープが7～8回流される（もちろん日本語で）のですが、英語のアナウンスは全くありません。1回でも「the train is coming」とか「please stop」とかの英語を交ぜればいいものを。

 

　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　(ＪＲ富山駅・駅ビルを抜けて走る路面電車）

　もともと富山は、国際都市なんて目指していないのでいいじゃない、と言われればその通りですが…。

　それなのに、駅周辺のビル名や商店街の名所には外国語が溢れています。先のマルシェのほか、物販・飲食街は「クラルテ」、新幹線駅の隣のビルは「マリエ」、さらにロータリーの向こう側には「ＣＩＣ」というビル名など。

　付け加えておきますが、富山市には２大繁華街があります。“繁華街など富山にはないよ”との意見もありますが、まあ、それはそれとして、あえていえばですが、その一つが富山駅構内とその周辺です。もう一つは県内唯一の百貨店「大和」がある一角です。その大和エリアについては改めて記します。

　と、ここまで書いてきて、「じゃ、閉鎖的だったら何か問題？いけないの？」との声がどこかから聞こえてきました。

　我が家のお寺のお坊さんも言っていました。「なにも無理して変えなくたって、今のままで居心地がよければ、それはそれでいいんじゃないの」と。“足湯県ではなぜいけないの？ということですね。

　いい問題提起かと思います。それでも構わないといえば構わないわけですよね。元々「裏日本」と言われた所でもあり。閉鎖性こそ特色！－として打ち出せばいいのかもね。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（以上）

 

 

 

 

 

 

 

 

ーいざ、富山footbath（足湯）県へー⑤ます寿し店（その2）

　◇富山のます寿し店紹介の第2弾です。

　筆者が東京にいた時、ＪＲ有楽町駅前の富山県のアンテナショップ「いきいき富山館」で、よくます寿しを買いました。日替わりでいろんな銘柄が販売されていました。 日本橋にもアンテナショップ「日本橋とやま館」があります。いずれも富山県ます寿し協同組合に加盟しているます寿し店が出しています。

　その中から今回は「高芳ます寿し店」と「高田屋」について紹介しましょう。

［高芳ます寿し店］

　富山駅から路面電車に乗って5分ほどで「桜橋」という停留所に着きます。大正14年に創業した高芳は、その目の前にあります。

　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　（路面電車の停留所「桜橋」前にある「高芳」。瓦屋根の家）

　同店に入るや、国産の天然サクラマスを使っているとの表示が目に入りました。養殖や、外国から輸入した鱒（ます）を使っているます寿し店が多い中、あえて国産の天然物にこだわって差別化しているのです。鱒は、北海道日高地方から仕入れているとのこと。養殖鱒は一般的に、脂がのってとろっとしていますが、天然鱒はあっさりした食感だそうです。

　筆者も早速買って食べてみましたが、確かに脂っぽさがなく、鱒の色もこれまで食べたます寿司に比べやや白身を帯びて、肌の色に近い感じを受けました。

　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　（手のひらの色に近います寿し）

　訪ねた日に、店頭で応対してくれたおかみさんは、「ます寿しは、買った日の夜から明日になると味が締まって食べ頃になります。あさってになると、やや固くなります」と。

　その言葉が頭に残っていたこともあったからでしょうか、1個買って帰宅したその日の夜、仕事をしていて、日付が変わった頃に小腹がすいたので、夕食時に半分食べて翌日用に残しておいたそれを、ほんの一口だけと思ってつまんだのですが、うーむ、2口、3口と手が出てしまい、結局すべてを食べてしまいました。

　おかみさんと話していて、感心したことがありました。筆者が富山のます寿し店を巡っていると話すと、

富山ます寿し協同組合のパンフレットを棚から出して示しながら、「昨年（2020年）、一番大きいお店の『源』さんが組合に入ったので組合員は現在13店になり、一緒に富山を盛り上げようとしているんです。横のつながりを大事にし、イベントなども仲良く取り組んでいて…」「富山のます寿し店の数？そうですねえ…、全部で50店以上あるんじゃないかしら。富山市以外でも高岡市、魚津市などにもありますからね。ホテルや料理屋が自分のところで作って販売しているケースもあるんです。また、富山県外でも、われわれと同じ製法で作っているところもありますし…」。

　自分の店のことについては語れても、業界全体について整理して話してくれる人は、私が何店かまわった限りではいませんでした。50件以上もあるとは初めて知りました。以前、テレビで20数件と聞いた記憶があったものですから…。

　広い高い視点で業界を見ておられる感じのおかみさんでした。マスクの上にのぞくしゃきっとした目元、要を得て簡潔な話し方に利発さを感じました。

　次は高田屋さんです。

［高田屋］

　同店のホームページによると、創業は明治5年だそうです。

　訪ねた日は午後3時近くでしたが、お店にはます寿司が２個残っていました。１個１,５００円と、他店より１００円安かったです。

　８０代前半に見えるお店の男性(多分、店主さん）に、「このあたりには鱒（ます）寿司屋が多いのですね？」と聞いたら、「かつてすぐ側を神通川が流れていて、鱒などの魚がたくさん採れたので、この地区からます寿司作りが始まった。この当たりには昔は６軒あったが、今は４軒だ」と。

　　　　　　　　　　

　　（松川に架かる「舟橋」。かつては神通川が流れていた。正面の赤い看板が「高田屋」。その右手に「せきの屋」。左手奥が「川上ます寿し」＝橋を渡る緑の服の人の奥）　

 

　高田屋のます寿しは、酢飯、鱒ともやや柔らかめで、しっとりした感じ。店でもらった食べ方案内書きには、室温（15～20度程度）がおいしく、冷めたい所に置いておくと固くなる、とありました。

　筆者は買った日（2月上旬）に、自宅のキッチンにおいたまま特に温めることなく食べたのですが、さほど固くはならず、歯ごたえは柔らかでした。高齢者には食べやすい感じがしました。

　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　（高田屋の店内に置いてある石）　

　お店の中に置いてあったいくつかの黒っぽい石に目が行きました。1個が5㌔前後（もっとかな）ありそうでした。

　これは何に使ったのですか？と聞けば、ます寿しを作る時、押すための石とのこと。「かつて店の横を流れていた神通川で探したもの」だそうです。どの石も角が取れて丸みを帯びていました。

　しばし見つめていて、ます寿しは一つ一つが手作りであることを改めて感じた次第です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(以上）

　

 

　

 

 

 

 

 

 

ーいざ、富山footbath（足湯）県へー④ます寿司店（その1）

　かまぼこシリーズはまだまだ続きますが、しばし小休止して、ます寿司に移りたいと思います。

　富山を代表する食べ物であるます寿司は、その多くが家内工業的なお店で、店主が数人の従業員を雇って朝早くから、自宅の作業場で作ります。

　富山県にはどのくらいのます寿し店があるのか？とよく聞かれます。しっかりした統計があるのかないのか知りませんが、筆者がいろいろ聞いて回ったところでは、製造・販売の形態で違いはいろいろあるようですが、大体50軒程度のようです。

　比較的名前が知られているお店に行けば、玄関にその日販売する鱒寿司を積み重ねて、店主が直接販売していますので、足を運び、いろんな話を直接聞いたりするのも楽しいです。

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　下の写真は、ます寿司の“組み立てキット”一式です。どのお店もほぼ同じです。竹や輪ゴムの太さなどが微妙に違うだけで、本物の笹と竹、わっぱなどで構成され、手作業で作り、組み立てていきます。

　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　（ます寿司を構成するパーツ類）

　どのお店同士を比べながら説明したらいいのか難しいですが、最初は、川上鱒寿し店と、吉田屋鱒寿し本舗から行きたいと思います。いずれも富山市の中心部にお店があり、三代目店長がしっかり、元気に経営しています。

［川上鱒寿し店と、吉田屋鱒寿し本舗］

　川上鱒寿し店の経営者は４０代前半。鱒寿司についての知識がほとんどない筆者が、なぜ、富山城および松川近辺にはます寿司店が多いの？とか、お店の歴史は？ こちらのます寿司の特徴は？－などと質問したのですが、こういう問いはいろんな客から過去何度も受けているはずなのに、面倒くさそうな顔ひとつせず、丁寧に説明してくれました。

　お店の雰囲気も大事ですが、店長（経営者）の人となりは、そこのます寿しの評価にもつながるので大事です。

　同店の鱒は、血色良く、ピンクががった自然な赤色をしていて、酢めしと鱒がうまく調和し、口当たりは滑らか。しっかりした食感でした。シャリはやや固めの印象でした。（寒い1月だったこともあるかもしれません）

　　　　　　　　　　　

　　　　　（川上のます寿司。笹にます寿司がくるまれています。竹を2箇所、上下にセットして、

　　　　　　太い輪ゴムで止めます）

　寒い日だったからでしょう、「いつ食べますか？早めに食べればおいしくいただけます。寒いところに置いておくと酢飯（シャリ）が固くなるので注意してください」と言われました。冬は、冷蔵庫に絶対に入れないようにとも。常温、つまり15～20度程度だと最もおいしくいただけるとのことです。

　玄関正面の壁には何枚もの色紙が並んでいました。人気店であることがうかがえます。

　その中に、有名バイオリニストＨ氏と店長のツーショット写真がありました。Ｈ氏の演奏会が富山市のホールで開かれた際、ランチ用に川上のます寿司が指名され、楽屋に届けたそうです。どなたかが推薦したようで、このお店の評価が高いことがうかがえます。

　バイオリニストＨ氏の名を聞き、筆者は彼の奥さんの実家に思いが飛びました。女優でタレントの高田万由子さんです。彼女の実家は1990年代終わりごろまで、東京都港区のホテルオークラの隣りにありました。ゼネコンのＫ社による再開発で取り壊されたのですが、高田家含め、周辺には思わず足を止めて見上げる美邸が多く、筆者が勤務していた会社がすぐ近くだったことからよく散策しました。敷地が広いこともあって、不動産屋やゼネコンに狙われたのです。

　高田邸ですが、歴史ある洋風建築で、都心にこんな建物が残っていること自体が不思議な感じでした。写真家の篠山紀信氏が、高田万由子さんをモデルにここで撮影しています。下の写真がそれです。1994年発行の『篠山紀信ニュース1～特集Ｔ邸の怪』という写真雑誌です。

　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　（実家の屋根の上の高田万由子。裏手がホテルオークラ）

　さて、次は同じ三代目経営者の吉田屋鱒寿し本舗です。

[吉田屋鱒寿し本舗］

　経営者は４０代前半。店頭で、こちらの鱒寿司の特徴はなんですか？との定番質問をしたら、「バランスの良さです」と即答。「酸味、食感などいろんな要素がありますよね。シャリは甘みを感じる酸味が特色です。ところでいつ食べますか？ 賞味期限は3日間ですが、日によって味わいが多少違います」と、その説明は丁寧。仕事への熱意が滲んでいました。

　情熱ある店主に接すれば、こちらも気分が上がりますね。なんでもそうでしょう。飲食店でよく感じることですが、例えば外資系喫茶のスターバックスは、コーヒの味、品質はもちろん、従業員の教育（それは仕事を通じて自分を高める、という考え）にかなり力を入れていることが接客の良さになり、お店の評価につながっているように思います。

　筆者の評価基準は大体、商品4割、人6割です。

　ここで思い出したのは、日本資本主義の父と称されるあの渋沢栄一が明治42年、自らが会長として関わっていた化学メーカーの株主総会での挨拶だ。曰く、「凡て事業は事よりも人、金よりも人によって盛衰を生ずるもので…」と。

　流石、よく分かっておられるね。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　（吉田屋のます寿司）

　吉田屋のます寿司の味ですが、確かにバランスがいいと感じます。口にすっと受け入れられます。川上のより、やや柔らかい感じだったのは、吉田屋のを食べた日が２月初めにしてはやや暖かく、川上のを食べた日より気温が７～８度高めだったことも影響しているのかもしれません。

　しっとりした甘みに、デザート的な味わいがありました。

　冬場は冷蔵庫には絶対に入れないようにとのことでした。冷えるとご飯が固くなりますから。吉田屋のホームページによると、冷えないように新聞紙で一個ずつくるんで売ることもあるそうです。なんともきめ細かい配慮です。

　これまでの定番品とは異なる新商品として、2014年から昆布鱒寿司なども発売しています。ます寿しは歴史が長く、それ自体改良の余地があまりないともいえるので、新商品への挑戦ということでしょう。

　■＜一口コメント＞

　ます寿司の賞味期限は、作った日を含めて3日間のところがほとんどです。前の日に作ったものを売ることはないそうです。従って、その日何個作るかはお店の経営にとって大事です。夕方までに売り切ってしまわないといけません。午後3時ごろ行くと「本日は売り切れです。ごめんなさい」などの案内が出ているお店をしばしば目にします。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(以上）

 

 

 

 

 

 

 

ーいざ、富山footbath（足湯）県へー③かまぼこ店（その2）

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　さて、かまぼこシリーズ第二弾です。初回が、富山県西部のお店だったので、今回は東部の代表的なかまぼこ店を紹介しましょう。

　日本海に面した魚の街・魚津市です。ここは蜃気楼で有名ですね。それと、大正7年に起きて全国に飛び火したコメ騒動の舞台としても知られています。たまたま今年（2021年）1月に、映画『大コメ騒動』（監督：本木克英、主演：井上真央）が封切られ、地元ではちょっと話題です。

　それよりも筆者は、剣客「眠狂四郎」を生んだ作家、柴田錬三郎の『わが青春無頼帖』（“柴錬”の自伝風エッセイ）を思い出します。直木賞受賞作家の柴錬が講演で訪れた魚津市で、ふと、たまたま立ち寄った画廊の二階で「思いがけず、他人の女房を抱いてしまう」というものです。「女が、からめて来た脚の感触が、まだこちらの脚にのこっている」などのくだりが。

　さて、かまぼこに話を戻しましょう。

［河内屋］

　旧ＪＲ北陸本線の第三セクター「あいの風とやま鉄道」の魚津駅近くに、かまぼこ店「河内屋」本店があります。

　玄関周りや店内は、こざっぱりとしていて、このあたりのお店としては垢抜けしています。本店の店構えは、店（会社）の顔だけに、イメージ戦略上も大事です。筆者は、ここのこかまぼこもよく買います。

　同駅前に、観光案内所があり、そこで年配の職員と雑談しながら、それとなくかまぼこ店のことを聞いてみましたら「魚津には何軒かあるが、手土産や贈り物にするなら、河内屋のが一番」と言っていました。もっとも、これは公的性格を持つ観光案内所の公式見解ではなくて、詰めていた一年配職員の個人的感想ですので、誤解なきよう願います。

　もっとも、河内屋はスーパー向けなどよりも、手土産用に力を入れて商品展開をしているのは事実です。

　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　（河内屋の正面ウインドー飾り。2021年2月撮影）

　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　（赤巻きと昆布巻き）

　このブログを書くために改めて食べてみましたが、味の水準は高い方だと改めて感じました。味覚、食感に違和感がありません。ただ、赤巻きの場合、包丁で切っていた時、表面の赤い皮部分が剥がれることが過去ありました。それ自体、品質とかに影響はないのですが、気になるといえば気になります。赤巻きの着色料は「赤ピーマン」、天然着色料です。

　かまぼこにグラム表示がしてなかったので、店員に聞いたら「同じ商品でもグラム数が多少違うので表示はしていない。ただ、小型サイズで大体135㌘程度」とのこと。赤巻きは388円、昆布巻きは432円（いずれも税抜き）でした。

　昆布巻きを食べてみましたら、なるほど口当たりは悪くなく、下の上で昆布とすり身がマッチします。歯ごたえはそこそこソフトでした。

　お店の入口に、塩が売られていました。『蒲鉾屋さんがつくったお塩』と書かれており、裏には「天日塩（メキシコ）」、製造者は長崎県のメーカー。その横には説明書きがあって「当社の蒲鉾はこの塩を使っている」と。下の写真。

　　　　　　　　　　　

　メキシコの天日塩とは懐かしい。筆者は学生時代、メキシコを旅したことがありますが、バスの窓からあちらこちらで塩田を目にしたことを思い出しました。

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★＜一口コメント＞かまぼこの味の善し悪しは、一般的に言って、すり身とその上に巻いてある皮部分とのマッチングだと思います。すり身の味が良く、巻いてある皮部分とうまく調和できていれば歯ごたえ、口当たりは良いです。逆に、いろんなお店の製品を食べ比べしていて、たまにあるのですが、すり身と昆布の味が分離していたり、歯ごたえがありすぎたりすると、違和感を覚えます。

 

　さて、次は同じ魚津市にある大衆的なかまぼこ店、尾崎商会を紹介します。

[尾崎商会]

　尾崎商会は昭和28年に設立、魚津駅前から市内循環バスで15分行ったところに「尾崎かまぼこ館」という立派なＰＲ館(下の写真）を構えています。かまぼこの製造現場もみられます。

　　　　　　　　　　　

 

　館内には、富山のかまぼこの歴史などを紹介するコーナーの他に、自社製品を販売するエリアがあります。

　庶民的な雰囲気が漂うお店で、河内屋が着飾った若い女性ならば、尾崎は、元気のいい地元のおばさんという感じです。

　自社製品コーナーに、セロハンで包んだ蒲鉾がありました。筆者は真空パックものしか知らなかったので、ベテラン風の店員に聞くと、「こちらのスーパーにはよくある」とのことでした。真空パックに比べ賞味期限は短いそうです。

　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　(セロハン包装のかまぼこ）

　北陸地方の食品スーパー「アルビス」は尾崎商会と提携して、アルビスブランドのかまぼこを販売しています。比較的小ぶりなかまぼこで、グラム表示はありませんが、大体百㌘程度の感じで、100円未満（税抜き）。筆者はうどんのトッピング用などとしてよく買いますが、まずまずです。

　館内を約1時間ほど見学（一般の客は20～30分以内みたいです）、帰りにかまぼこを3個買って帰宅、何気なくレシートを見たら、2個分しか払っていないことに気付きました。3個かごに入れたのですが、もう1個は賞味期限接近のため半額シールが貼ってあったもので、それはサービスしてくれたようです。

　なんとも粋なはからい。筆者が魚津市以外からわざわざ来たことがわかったからでしょうか。こういう気遣いをしてもらえれば、尾崎のイメージがぐっと上がるというものですね。　　　　　　　　(以上）

 

ーいざ、富山footbath（足湯）県へー②かまぼこ店（その1）

■かまぼこについて

　富山の「食」の筆頭は恐らく、「ます寿司」ではないかと思います。このコーナーではます寿司についても触れますが、その前に、「かまぼこ」で行きたいと思います。かまぼこも富山を代表する「食」です。

　富山市への出張者・観光客が必ずといっていいほど訪れるのが、北陸新幹線富山駅の高架下にある「とやマルシェ」という富山の物産と食のコーナーです。ここに、かまぼこ専門店が３店出店しています。

　以下、富山で有名なかまぼこメーカーの商品を比較しながら、紹介していきたいと思います。

 

＜名門・女傳と、小矢部市の鍋島蒲鉾（ヤマサ）＞

 

　［女傳蒲鉾］同店は、創業が嘉永3（1850）年といいますから、黒船来航の３年前です。富山県で一番歴史があるかまぼこ店です。

　東京・有楽町にある富山県のアンテナショップでも同店のかまぼこは販売されています。女傳は、贈答品用に力を入れています。代表ブランドが「献上巻」（下の写真）で、かつて富山城主の前田利友公に献上したことからこの名前が付けられました。

　その歴史などからみて、他のかまぼこ店より“格上“という意識が感じられます。　　　　　　　　　　　

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　　　　　　　　　　　　　　（女傳を代表するかまぼこ「献上巻」）

　「献上巻」は確かに、味は上品、食感はソフトで、雑味はなく、すっと喉を通過していきます。触れてみると、むちっとした弾力性があります。「若い娘のおっぱいみたいにほどよい感触」とコメントする人もいて、うーむです。食品も五感に訴えることが大事なのですね。

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　なお、富山県のかまぼこの定番品は、表面が赤い「赤巻き」と、昆布を巻いた「昆布巻き」の２種類で、どのメーカーもこの２種類は必ず作っています。その昆布巻きを最初に開発したのが女傳です。

　赤巻きの皮の色は、ややピンク系。表示を見ると着色料としてカロチノイドと、合成着色料の赤3を使っています。天然着色料よりはっきりした赤に思えます。

　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　（切った昆布巻き）　　　

　昆布巻き（上の写真）も食べてみました。すり身の肌理が均一で、白さに漆喰のような落ち着いた輝きがあり上品です。また、昆布の堅さもほどほどで、やや厚め（1㎝程）に切ると、昆布が強く主張するかまぼこもある中、女傳のそれは奥ゆかしさがあります。昆布巻きは452円（税抜き）、赤巻きは425円（いずれも135㌘、税別）、と他メーカーの品より高いだけあり、ナルホドです。

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　なお、女傳の赤巻きと昆布巻きには、献上巻の他に、一般家庭向きの「赤巻」「昆布」があります。下の写真がそれです。お値段はやや安めです。

　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　（女傳の一般家庭向けかまぼこ）

　「赤巻」は「献上巻」に比べやや柔らかめで、ぷりぷり感があまりありません。昆布巻きは、やや歯ごたえがあるというか、献上巻きに比べ昆布とすり身との調和に欠ける感じです。

　本店に行った際、売り場にいたおばさん店員に「どう違うの？」と聞いてみたら、「使っている魚の種類が違う」と。なるほど、簡潔で分かりやすい答えでした。

　「赤巻」は326円、「昆布」巻きは356円（いずれも税抜き、135ｇ）でした。

　結論から言えば、女傳といえども、手土産にするなら「献上巻」がおすすめで、「赤巻」「昆布」は他メーカー品と比べ特に差別化できているとは言えないということです。

　なお、同社ホームページによると、味にまろやかさを出すため、塩は精製塩ではなく天塩（赤穂）とモンゴルの岩塩を使っているとのことです。

 

［女傳で修行した鍋島蒲鉾＜ヤマサ＞］

　小矢部市は、富山県の最西端の市です。石川県との県境にあり、国道8号線を西（石川県側）から走ってきた車が、富山県に入って最初に小休止する場所が道の駅「メルヘンおやべ」です。

　その売店で販売されているかまぼこを手に取ると、「ヤマサ」と書かれていました。

　レジで70代風の女性店員に、このかまぼこについて聞いたら、「ここ小矢部市の鍋島蒲鉾店の製品です。おいしいですよ。富山はかまぼこが有名で、ここ小矢部市には他にもいくつかのメーカーがあります」と、なめらかな口調で説明。

　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　（小矢部を代表する蒲鉾「ヤマサ」）

　鍋島蒲鉾店は、1955（昭和30）年に、小矢部市石動（いするぎ）にあった魚市場で蒲鉾店を始めました。ヤマサの商標で小矢部市のスーパーや、道の駅に出しています。先代が女傳で修行したとのことですので、女傳と比べることにしました。

　赤巻きも昆布巻き（上の写真）も、やや固めで歯ごたえがあります。ぎゅっと圧縮したコリコリ感といったらいいでしょうか。赤巻きは、ある魚（何かは不明）の味がしました。それがここの蒲鉾の個性なのでしょうか。（※包装紙には「袋のまま熱湯に浸せば蒸したようにおいしくいただける」とありましたが、そのまま包丁で切って食べてみました）

　鍋島蒲鉾店本店の商品ケースには、着色料について、赤い色は植物のパプリカ、黄色はクチナシから採っていると記してありました。パプリカはトウガラシ属のため、魚肉と混ぜるときトウガラシの匂いがするそうです。赤巻きは柿色に近い赤。クチナシは実から色素を採り、黄色は栗きんとんなどもよく使われているといいます。

　女傳の方が一回り大きく見えますが、同じ135㌘です。赤巻きは250円、昆布巻きは300円（いずれも135㌘、税抜き）と、比較的お手頃の値段です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上