そこで、最近作った蕎麦に関して、100%自分の好みでの評価を書いておきたい。
私は、スタバのコーヒーや札幌ラーメンえびそば一幻は不味くて仕方がないが、心から美味しいと思う人も多いようなので、味の好みは人によってそれぞれ。
それを理解いただいた上で、少しでも参考になれば。
絶対的評価はありえないことを、重ねて…
小諸七兵衛
信州ほしの 小諸市
自然対流するほどよい太さだが、それはどうでもいい。
細麺なのにコシがしっかりしているのは、蕎麦の割合が四割だから。
ん？半分以下？
そう、六割が小麦粉なのである。
これは蕎麦の「つなぎ」というレベルではない。蕎麦風味のうどんなのである。
調べてみると、製造会社は群馬のうどん屋。正真正銘のうどんだった。
蕎麦の香りはほんのりとする程度で、食感もうどんそのものだ。
うどんとして味わうと、とても美味しい。
しかし、これを「そば」と分類することは私にはできない。
下の好み度は、あくまで蕎麦と考えたもの。蕎麦風味のうどんと考えたら、倍の点数をつけられる美味しさだ。
好み度 星2.0
信州本十割そば
柄木田製粉 長野市
自然対流するほどよい太さ。
対流にこだわるのは、そのくらいの細い麺の方が好みだから。
コシとやわらかさが絶妙なバランス。
蕎麦の香りは控えめだが、どんなシチュエーションでも旨いと感じられるアッサリとした爽やかさ。
好み度 星4.5
信州八割そば
おびなた 長野市
ギリギリ自然対流するほどよい太さ。
ほどほどのコシとやわらかさのバランス。
蕎麦の香りはしっかりとしている一方、へんな硬さがなく食しやすい。
蕎麦の旨みと食感が絶妙。
好み度 星4.0
元祖十割そば
山本かじの 長野市
自然対流しない太さ。
しっかりとしたコシ。
蕎麦の香りは薄めで、噛み砕くとほのかな苦味あり。
全体としてはクセがない。
しかし、食感は重く、爽やかさが足りない。
好み度 星3.0
蔵王そば本舗そば
みうら食品 山形県東根市
自然対流しない細さはほどよい。
やわらかくて多少水っぽい仕上がり。
蕎麦というよりも、そうめんといった感じも受ける。
かといって蕎麦の香りはちゃんとしていて、
夏に食べたいサッパリした食感に好印象。
茹でた時のアクの感じから推察するに蕎麦の割合は6割以下だろうが、調べても分からなかった。明記しておいて欲しい。
美味しいと感じるが、不誠実な感じがしてリピートする気になれなかった。
好み度 星3.0
伝統の二八そば
山本かじの 長野市
自然対流しない太さ。
そのせいか、多少バサバサした舌触り。
蕎麦の味はしっかりとするが、かといって香りが芳醇という感じもない。
味はサッパリしていて美味しいのだが、いかんせん食感が好みとは違う。
コシがあるというよりも、やわらかい上にパサついているという不思議な仕上がり。
噛むと少し苦味がある。
個性があるので、好きな人は好きなのだろうと思う。
好み度 星3.0
長野粉碾屋造り 信州そば
柄木田製粉 長野市
細いのにギリ自然対流しない謎の麺。おそらく、小麦粉の割合と蕎麦が五分五分か、小麦粉の方が多いからだろう。
小諸七兵衛と同じ蕎麦風うどんなのだが、こちらは水っぽさが少なくて蕎麦の香りもしっかりとしている。
食感にもうどんぽさはなく、好印象。
だが、ベースがうどんである特徴はどうしても出てしまっていて、蕎麦としての評価は低くなる。
好み度 星3.0
元祖 八割そば
山本かじの 長野市
ギリギリ自然対流する太さが程よい。
麺のコシは多少柔らかめだが、こちらも程よいという範疇におさまっている。
蕎麦の風味はあっさりしていて申し分ないが、いかんせんちょっとだけパサつくのが難点。
それを蕎麦らしさと感じる人には良いのだろう。
コクの強すぎる同社の十割そばに比べれば、かなりおいしい。
完全に好みの問題だが、もう少しコシがあって粘りがある方が好み。
しかし、そば湯の出来の良さは秀逸で、好感度は高い。
好み度 星3.5
そばの極み 八割そば
おびなた 長野市
自然対流する太さが好み。
麺のコシは若干弱めだが、なんとも心地よい食感。
私が乾麺にハマるきっかけとなった真打。
蕎麦の風味はあっさりだが、苦味が皆無でスムース。
八割蕎麦なのに実に爽やかな口当たり。
クセがないというクセがあるので、真逆の方向が好みな人には合わないのかもしれないなと思いつつ。
好み度 星4.0
