麹と糀

前回「甘糀」のことを書いていて

「こうじ」には

「麹」と「糀」があることに気がつきました。

「麹」は中国から来た漢字、

「糀」は日本で作られた国字、

ということらしい。

漢字の話はさておき、

「麹」には「米麹」「麦麹」「豆麹」等が

ありますが、

「糀」の場合は

蒸したお米に麹菌を混ぜて

発酵させたもののみに使われる表記、とのこと。

すると、前回ご紹介した「甘糀」は

お米から、ということですね。

なるほど。

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