みなさんこんにちは！
前回の記事は読んでいただけましたか？
前回は、レバーを使った料理、についてでした。
今回は、小魚を使った料理、についてです。
↓前回↓
今回は煮干しを使う！
今回使う小魚は煮干し！
ダシの材料として使いますが、一般家庭での利用は中々敬遠されがちです。
そこで煮干しダシの取り方と、そのダシガラを使った佃煮に作り方をお教えします！
煮干しダシ・佃煮の材料
～煮干しダシ～
・水：500ml
・煮干し:5g（※）
・昆布:5g（※）
※濃いめがお好きなら、煮干し・昆布の量は多めでOK!
～ダシガラの佃煮～
・ダシガラ
・醤油：25ml
・みりん：小さじ1
・酒：小さじ1
・砂糖：小さじ1
煮干しダシ・佃煮の作り方：下ごしらえ編
①：煮干しは頭と腹ワタを取る。昆布は食べやすい大きさに切る。
②：①の煮干しと昆布を、水の張った容器の中に入れ、30分くらい置く。
煮干しダシ作り方：調理編
③：②を鍋に移し、中火にかける。
④：沸騰しだしたら、アクを取りつつ、5分間煮だす。
⑤：5分後、ダシをざるに開けて、ダシガラとダシに分ける。
佃煮の作り方：調理編
⑥：鍋にダシガラと佃煮用調味料を入れ、中火で火にかける。
⑦：沸騰してきたら、火を弱火にし、かき混ぜながら水分を飛ばしていく。
⑧：水分がなくなったら出来上がり。容器に移そう！
まとめ！
いかがでしたでしょうか？
手間はかかりますが、味はお墨付きです。
取ったお出汁は料理の際に使ってみましょう！
また次回！
↓参考サイト↓