黒がしら

北海道から送って頂いたクロガシラ。

クロガシラって北海道特有の呼び名なのかしら？
早い話しがカレイでございます。


このクロガシラを捌こうと、昨日は包丁を研いだのですが。

ようやく出番が回ってきました。


シンクに入れたクロガシラ。

卸すんだとしたら、通常の３枚卸しでは無くて、ヒラメ同様に５枚卸しになります。
でも、今回は冷凍で送られて来たので、刺し身は諦めて煮付けにします。


ヒラメもカレイもぬめりが多い。

それと鱗が細かいので、通常の鱗かきでは無くて金だわしが有効です。
各ヒレが鋭いので、慣れていない方は軍手などの着用をお勧めします。


鱗を取ったら、いったん水分を拭いて。

頭と内蔵を外したら、塩水処理してひと晩寝かせました。
よく見ると、肉厚で食べるところがたくさんありそう。


煮付け完成。

食べ易いように、中骨と縁側部分に隠し包丁を入れておいたのですが。
それが仇となって皮が剥がれてしまいました。

クロガシラ、カレイの骨って解り易い付き方をしているので、食べる時もそれほど邪魔になりません。
ってか、久し振りに骨付きの魚を食べました（笑）

甘辛い魚の煮付け。
とってもお酒が進みますよ。