鰯 へしこ？ こんかいわし？

いらっしゃいませ！

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1週間ぐらい塩漬にしておいた鰯を本漬けしたんだけれど....。
実は作り方は知らないの。　北陸に親戚いないし、聞く人もいない。
ネットで作り方検索したら、麹を混ぜたり、味噌、醤油、粕漬け、味醂とか
色々な物混ぜ込む作り方もあるみたい。

糠に塩を混ぜるのかどうかで悩んだけれど、（塩分は少ないと腐るからね）
塩漬にした鰯から出た汁を火入れして使う....を採用した。
お腹に詰める糠と、後から上の部分に足した糠には塩入れてみた。

容器に糠敷いて、お腹に糠を入れた鰯並べて上に糠と鷹の爪、
その上から汁をかける....を数段くり返して漬け込み完了。
後は来年まで放置。　　腐るかどうかは分からない。

出来上がってもかなりショッパイらしい、でもその中に旨味があるとか....。　　
焼いてお茶漬け、生のまま酢をかけて食べるとか。
英語ではジャパニーズ　アンチョビというらしい。　　
ピザとかパスタにも使える....腐らなかったらね。

　↓塩漬した鰯



　↓　糠に漬ける




　↓　鰯から出た汁を火入れして茶こしで濾した液体



　↓　この上から汁かけて漬込終了




　↑　上部がカビる事を考えたら糠が足らないと思って、この後更に糠を足した。

　↓　糠を足して2日目、全体に水分が回った感じ。



表面にサランラップをかけて終了、このまま熟成させます。
鰯が上手く出来たら次は鯖に挑戦してみる。