みょうがパン ホシノ天然酵母

 

カスピ海ヨーグルト、林檎、酒粕、柚子など…自家製酵母は起こした事があっても、
ホシノ天然酵母は使った事が無かったんですよね～
（白神こだま酵母＆パネトーネマザーは使用済み）
ずっと、興味津々だったので、ついに買ってみました

 

まずは、顆粒状になっているホシノ天然酵母の生種起こしからスタート

「酵母起こし」といっても、
自家製酵母のように、酵母を起こした後、さらに粉と培養させなくてもよくて、
ぬるま湯と混ぜたら、温度管理をして待つだけ～

混ぜた直後
↓

おからが水分を吸った状態のドロッとした感じ。

これが、だんだんと大きい気泡が出てきてー
一日半後にはこんな感じに
↓

大きな気泡が無くなり、今度はサラッとした液状状態に。
（大きな気泡が出ている時は、瓶を横にしてもなかなか傾かない）
そして、冷蔵庫で一日休ませてパン焼きに使用ました

 

初めての酵母なのでパン生地にしたら、
どの位のスピードで発酵するのか、発酵の強さなどが分からずー、
とりあえずは、一晩常温発酵させてみました

冷蔵ではなくて、常温したのは、
自家製酵母起こしをした時に、ゆっくり発酵していたから。
私の頭の図式 → 天然酵母＝穏やかな発酵力

 

そしたら！！

 

 見事なまでの過発酵状態

 

 

起きてすぐに、「どうなっているかな～」と期待を込めて見に行っただけに、
朝一にボールの中で過発酵している姿はショッキング・・・
まだ、常温発酵には季節が早かった（＝温度が高かった）ようです・・・
この生地は、一斤型に入れて焼き上げましたが、
見事なまでの過発酵のせいか（？）、匂いもあまり無く普通の味

で、今度は室内発酵５時間にして焼いたものが
トップの写真のみょうがパン

みょうがは生のものを入れたのではなく、
作ったみょうがの甘酢付けを使いました。（その記事はコチラ）

その断面
↓

今度はパンの香りも良い感じ

言葉では言い表しにくいのですが、
ホシノ天然酵母はチーズのような匂いがします
次回は、フィリングを入れないプレーンのパンを作って見たいなー

 

・・何故、みょうがをパンに入れたのか？

それはもちろん、大量消費作戦です

 

 今日のオーブンレンジの温度
２３０度の余熱設定後、温度計は１９０度をさしてました。
さらに１０分加熱し続けて２２０度になってから焼成。
途中、温度を下げてみる・・・