チョコシュトーレン クリスマス⑥

 チョコシュトーレンを作りました

チョコシュトーレンの生地・フィリング生地ともに、材料が多いので準備も大変だし、
発酵速度もいつもよりゆっくりで、焼成後の手間もあるので、
ゆっくり時間の取れる時ではないと作れません。

去年は、ぎりぎりな仕上がりになってしまったので、
今年は早めに作って熟成させ、ちょうどクリスマス時期に食べれるように計画しました

いつも、出来上がり図と断面図の写真のみだったから、
今年は、その工程をちょっと写真にパチリ

捏ねあげ直後
↓

生地には、ラム漬けのレーズン・オレンジピール・レモンピール・シナモン入り
パネトーネマザー酵母と発酵バターを使いました。
この状態で、少し室温発酵させてから冷蔵庫へ

翌朝、分割して、用意していたフィリングを入れて成形。

成形後
↓

フィリング→秋に作った渋皮煮とチョコアーモンド生地で包んでいます

ゆっくり室内発酵させてから電気オーブンへ～
↓

しっかり焼き込んでスッキリ

熱いうちに、溶かしバターを塗り塗り～＆グラニュー糖をフリフリ～して、放置し、
完全に冷めた後、粉糖でお化粧
↓

あとは、密閉させて、食べるまで熟成

 

ドキドキのカット面
↓

真ん中のアーモンド生地が、何故かビミョウな形になってました・・・

 

年末まで、ちょっとずつ切って食べようと思います！
・・・確実に体重は増えるけど・・・