ハードブレッド ホシノ天然酵母

 

初めてのホシノ天然酵母を起こして焼いたパンは、みょうがパンでしたが、
そのマニアックさゆえ、ホシノの特徴が分かりにくい仕上がりに・・・
（みょうがパンの記事はコチラ）

今度は、結構焼いているシンプルなハードブレッドにして焼いてみました。
これなら、どんな味なのか分かっているので比較しやすいと思ったから。
でも、みょうがパンの時、油脂を入れずに作ったにもかかわらず、
翌日も弾力が残っていたので、油脂無しで決行

 前回は一晩常温発酵をさせて、かなーりの過発酵になった為、
一晩冷蔵発酵に変えてみました
翌朝、冷蔵庫から取り出して見ると、良い感じに発酵
ホシノ天然酵母も、イーストで作る時のいつものやり方でも大丈夫だと分かりました。

ただ、最後の工程で焼成するタイミングが遅かった（？）らしく、
伸びはイマイチになってしまいました・・・
↓

つまり気味～

油脂無しなのに、翌日ももっちりとした弾力が有り。
しっとりさを出すには、やはり油脂を入れた方が良いかも・・・

 

 

ところで、パン焼きでオーブンレンジを使う度に、
新しく仲間入りした温度計をお供にしています
（温度計の記事はこちら）

定番の酒粕食パンをオーブンレンジ表示温度ではなく、
本当の温度（＝温度計の温度）になってから焼成してみると
↓

こげぱん・・・

酒粕が入ると焦げやすい為、
酒粕食パンに限り「オーブン表示温度」でも良いのかなー？？
でも、側面＆底の部分は、いつもより均一な焼き上がりでした

 

オーブン表示温度で調整をするか？
それとも、温度計の正しい温度で新しい焼き方にするか？？
まるで、オーブンレンジが新しくした時と同じような「初心」に帰っています