塩麹鶏ハム

 

一時期、連続で作っていた塩麹ちゃん

冷蔵庫の中で場所を取るので、ちょっとお休みしていたのですが、
塩麹を広めた方のテレビを見て、再び「塩麹熱」が再燃～
いつもの太子の麹、全量を使って、塩麹を作りました

 

麹と美味しい塩を４対１の割合に計量
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麹をほぐして塩と混ぜ混ぜ～
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タッパに入れ、一度沸騰させて冷ました水をひたひたに～
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フタをして、一日経ったら足りなくなった水を追加
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たま～に上下を混ぜ混ぜ～
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だんだん薄茶になってきて、麹が柔らかくなったら完成
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冷蔵庫で保管

 

今回は、定番の鶏ハムに使ってみました。
いつもの鶏ハムは塩＆砂糖、胡椒で仕込むのですが、
塩麹のみで挑戦！

結果は、いつもよりし～っとりしていて、柔らか～
塩抜き無しなので、塩＆砂糖で作るよりも手間いらず

ただ、ちょっと薄味になってしまったので、
今度はもうちょっと塩麹を入れても良いのかも、と思いました。

塩麹は、野菜の浅漬け（特にきゅうりがお勧め）やトマトにかけても美味しいし、
塩スイーツに入れてもグー

 

塩麹作りが再燃したのでー、
塩麹を使ったパン作りも再び挑戦しようかな～
（塩麹のパンもシットリ）

塩麹パンのレシピを完成させたいな～（←いつになるのやら・・・）