内藤とうがらしを使ったプロのレシピ
第2弾は
割烹「四谷ふく」
四季折々の素材をふんだんに使用したそば割烹、厳選した日本ワイン、日本酒。
「内藤とうがらしのピリ辛リエット」
材料
豚肩ロース 500g
濃い口しょうゆ 60cc
砂糖 25g
味噌 15g
内藤とうがらし 生 3本
内藤とうがらし 粗びき一味 適量
赤ワイン 少量
ネギ、ショウガ 少量
①豚肉、ネギ、ショウガ、赤ワインを入れ、水を張り3時間茹でる。
②肉を取り出し煮汁を漉し、鍋に戻し、残りの調味料を入れ、ヘラでくだきながら煮る、煮汁が少なくなったら冷やす。
③種を取った生とうがらしをフードプロセッサーにかけ肉を加えさらにまわす。
④盛り付け時に粗びきとうがらしをふりかけ、クラッカーを添える。
「四谷ふく」
〒160-0004
東京都新宿区四谷4-28-8 パルトビル地下1階
03-3356-1948
ディナー：月～土17:00～23:00（L.O.22:00）定休日：日曜・祝日の月曜
席数：23席 禁煙
http://www.yotsuya-fuku.com/
第2弾は
割烹「四谷ふく」
四季折々の素材をふんだんに使用したそば割烹、厳選した日本ワイン、日本酒。
「内藤とうがらしのピリ辛リエット」
材料
豚肩ロース 500g
濃い口しょうゆ 60cc
砂糖 25g
味噌 15g
内藤とうがらし 生 3本
内藤とうがらし 粗びき一味 適量
赤ワイン 少量
ネギ、ショウガ 少量
①豚肉、ネギ、ショウガ、赤ワインを入れ、水を張り3時間茹でる。
②肉を取り出し煮汁を漉し、鍋に戻し、残りの調味料を入れ、ヘラでくだきながら煮る、煮汁が少なくなったら冷やす。
③種を取った生とうがらしをフードプロセッサーにかけ肉を加えさらにまわす。
④盛り付け時に粗びきとうがらしをふりかけ、クラッカーを添える。
「四谷ふく」
〒160-0004
東京都新宿区四谷4-28-8 パルトビル地下1階
03-3356-1948
ディナー：月～土17:00～23:00（L.O.22:00）定休日：日曜・祝日の月曜
席数：23席 禁煙
http://www.yotsuya-fuku.com/
