例年の味噌は24割麹でしたが、今年一回目の味噌作りでは麹量が多い、27割麹にしました。
市販品では、最も麹量が多いものでも24割麹程度です。ひょっとすると、麹に対する大豆量が少な過ぎて、美味しい味噌が出来ないのでは？と思うようになりました。
そこで、今年二回目の味噌作りでは、例年の24割麹に戻す事にしました。
作り方は、一回目と全く同じです。
<保存容器に充填した状態、24割麹>
表面にカビ防止のための塩を振った後、ピッタリとラップして、押し蓋、重石、外蓋をして、埃が入らない様にビニール袋に入れて、冷暗所で発酵熟成させます。
3〜６ヶ月発酵させれば、白味噌〜赤味噌になります。一回目とニ回目でどの様に違うのか、楽しみです。
