今年の1月14日に仕込んだ、27割麹の味噌を4ヶ月ぶりに開けてみました。随分、味噌らしい色と...

今年、二回目の味噌作りを行いました。例年の味噌は24割麹でしたが、今年一回目の味噌作りでは麹量が多い、27割麹にしました。市販品では、最も麹量が多いものでも24割麹程度です。ひょっ...

先週作製した自家製麹を使って味噌作りを朝から行いました。例年の24割り麹より、更に麹を増やした27割り麹にしてみました。(市販品では見かけたことがありませんが、、、)手順として...

昨日は「床返し」に続き、「盛り」工程を行い、夜間は「仕舞仕事」工程に入りました。32℃で加...

昨日の「もみ上げ」作業に続き、今朝、「床返し」を行いました。「床返し」は発酵熱の放出、麹菌の均一分散と、麹菌への酸素供給を目的とした作業です。塊をほぐして、再度、布で包んで、3...

<蒸した米に麹菌を付けた様子>全部で4kgのこうじを作ります。これで、自家製味噌を作る予定です。1日目の今日は、蒸した米に麹菌を付けて、布...