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お肉やお魚が何故、1日くらい熟成すると美味しいか!?というと、「自己消化」での「タンパク変性~アミノ酸増量~ATP~ADP~AMP…」と程よく活性変化するからです~!(^^)v
捕り立て、〆たてが固いのは死後硬直~それが軟化してきて、前記の変化でうまさ増強~!