夏メシ その③

区民健康診査の結果を聞きに行った日、早速、塩分控えめでコレステロール含有量の少ないメニューは何か？　を考えました。つまり、お肉は使わないで、野菜をタップリ食べられるもの。しかも美味しくなくちゃいけない（「美味しいものが食べられないのなら、不健康のままで良い！」というタイプですので…）。
そこで思いついたのが、私の夏の定番メニュー、ラタトゥイユでした。

去年も「なんちゃってラタトゥイユ」として記事にしたくらい、ラタトゥイユは大好きです。このイタリアの家庭料理を初めて食べたときの美味しい衝撃ったらありませんでした。そのとき「絶対に自分でも作る！」と思ったのですが、煮込み料理を夏に作るのはそう度々できるものではないので（だって、火を使うとさらに暑くなるし…）、夏のヘビーローテーションメニューにはなりにくいのでした。
それでも「高血圧対策＆悪玉コレステロール対策」として暑さを我慢して、玉ねぎ・トマト・ピーマン・パプリカ・ズッキーニ・ナスをザクザク切って、対策に安心のにんにくとオリーブオイルで炒め、コンソメスープとケチャップとドライバジルを入れて煮込み、軽く塩コショウで味を調えて完成させました。…暑かった…。

いつもラタトゥイユを作るときは一度にたくさん作って、いろいろな食べ方をしています。
作ったばかりの温かいものを、ガーリックトーストに乗せて食べたのは土曜日の夕食。画像にあるのは、１日冷蔵庫で冷やしたものを、冷たいパスタのソースとしてかけて作った冷製パスタ。これは日曜日のランチ。あと、皮を除いたチキンをソテーして、そのソースとしても使おうと考えてます。結構便利です。

この夏は「高血圧対策＆悪玉コレステロール対策」がテーマになりましたので、あと何回かラタトゥイユを作ることになりそうです。そのときはキッチン内の室温との戦いになりますが…。