木ベラで捏ねて生地作り ＜ブリオッシュ・オ・ザマンド＞

＜ブリオッシュ＞と言ったら、リッチなパンの代表のひとつ。
卵やバターや牛乳といった材料をふんだんに使って作ったパンは、それはそれは美味しいにきまっていますよね（＾＾）！

ブリオッシュの生地は、やわらかく扱い難いの（手がべたべた～；；；；）で、今回はボウルで木ベラやしゃもじを使って、ぐるぐる混ぜて作るやり方を紹介します。

成形するときも、ゴムベラを使って、ボウルの中で生地を切り分け、形を整えてアルミケースに収めればＯＫ！！
こうすれば、扱い難いやわらか生地でも、手がべたべたにならずにすみます（＾＾）！

やわらか生地を扱いやすくするために冷やすという時間をとらなくてすむので、
「作りたいと思った時が作り時」
という、私のようなせっかちな人にもってこいの作り方です（＾皿＾）

今回は、ブリオッシュ生地を作るときに余った卵白を使い、マカロン生地をつくり、ブリオッシュ生地にのせて焼いた＜ブリオッシュ・オ・ザマンド＞です。


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
プルーンピューレを使った＜ブリオッシュ・オ・ザマンド＞（菊型アルミ箔ケース１４個分）

材料　
・強力粉１００ｇ
・薄力粉５０ｇ
・ドライイースト５ｇ
・全卵１個＋卵黄１個分（卵白はマカロン生地に使います）
・有塩バター４０ｇ　（無塩バターならば塩少々加えます）
・プルーンピューレ５０ｇ　（通常バターを８０ｇ使うところ、半分の量をプルーンピューレに置き換えました）
・牛乳４０ｇ
・練乳１５ｇ（砂糖２０ｇで代替も可）


作り方　　
・ボウルに粉物を入れよく混ぜ、そこに残りの材料を入れて、よく混ぜます。
普通のパン生地よりもかなりやわらかい生地なので、ヘラやしゃもじなどで捏ねられます。
１５分～３０分くらいこねていると滑らかな生地になります。

・ボウルの真ん中に丸くまとめて、ラップをかけて温かいところで５０分ほど発酵させます。


・発酵の終わった生地を、１４個に分割（１個約２６ｇ～）します。
ボウルの中で、ゴムベラなどを使って分割し、そのゴムベラでおおまかな丸い形に整えてアルミのケースに入れます。（手を使うと、べたべたになってやり難いです＾＾；）
・ケースに入れた生地を、上から少し押さえて、アルミケースの底に納めてあげます。
・天板に並べて、２０分くらい発酵させておきます。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

マカロン生地をつくります。

マカロン生地材料　
・卵白１個分（４０ｇ弱）
・砂糖４０ｇ
・アーモンドパウダー３５ｇ
・薄力粉７ｇ
・粉砂糖適量

　

・ボウルに卵白をと砂糖を入れ、泡だて器でもったりするくらいまで泡立てます。
アーモンドパウダーと薄力粉を合わせて混ぜておいたものを、そこに入れてよく混ぜてマカロン生地は完成です。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

・発酵の終わったブリオッシュ生地の上に、マカロン生地をのせて（塗って）、茶漉しなどで粉砂糖をふりかけます。

２２０℃で予熱しておいたオーブンで、１２分～焼いて出来上がりです。




　中はしっとりふかふか。焼きたてはマカロン生地がカリカリです。
時間が経つとマカロン生地が湿ってきますが、食べるときにちょっとオーブントースターで（５００Ｗ２分～くらい）焼いてあげると、いい感じになります。


写真奥は、今回、こね上がった生地を２等分して、片方にスパイスを混ぜたものも作りました（＾＾）

今回は　　シナモン・ナツメグ・カルダモンを使いました。
見た目が同じなので、区別するために、スパイス入りの方にはきざんだクルミをのせました。
スパイス入りもいけますよ（＾＾）


焼き菓子やパンは、焼きたてよりもちょっと時間を置いたほうが絶対美味しくなる！という考えのひとですが、これは焼きたても美味しい！！
見た目はちょっと地味～ですが、（ホント＾＾）美味しいです。
お試しください。


さて、これはパンか？
それともお菓子か？
という問題ですが…

あの有名なセリフ「パンがなかったら、ケーキを食べればいいじゃない」のケーキは、このブリオッシュのことのようなので、今回はお菓子ということにします（＾＾）


…悲運のあの人、本当はこんなことは言っていなかったんだってね。（余談）

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

【レシピブログの「カリフォルニア プルーン　ヘルシー焼菓子＆パン作りコンテスト」参加中】


焼き菓子・パンの料理レシピ

プルーンピューレの作り方やプルーンピューレを使ったレシピがたくさんあります。