手打ちうどんの巻きはコチラ→http://orange.ap.teacup.com/applet/watch-dogs/msgsearch?0str=%82%A0&skey=%8E%E8%91%C5%82%BF%82%A4%82%C7%82%F1&inside=1&x=0&y=0
用意する材料はデュラムセモリナ粉400㌘とタマゴＭサイズ4個、食塩小さじ1/2に打ち粉で、あとは蕎麦用の器具をそのまま使用します。
先ずは鉢に、デュラムセモリナ粉と食塩を混ぜ合わせ、、
タマゴを4つ落とし、、
丁寧に蕎麦打ちでいうところの「水回し」を行います。
約10分間、表面に艶が出るまで捏ねますが、繋ぎにタマゴを使用しているためなんなくクリア。
このあとラップに包み、冷蔵庫で約4時間寝かせました。 やはり長時間寝かせると、色艶ともパスタ特有の深みがいっそう出ます（最低30分以上寝かす。一昼夜でも良い）
一度捏ねて生地を眠りから覚ませ、延しにかかります。 もちろんこれら作業も同様です。
麺切り包丁で切り、一食ずつ纏め、完成です！
茹で時間は約4分で、加減を確認してからざるに取り器に盛ります。
麺の味を楽しむため、シンプルに明太子、バジルソースでサッと和えいただきます。
乾麺では味わえないもっちりとした食感と麺本来の旨味が楽しめ、（自画自賛ですが）なかなかイケマスよ！
但し初めキッタラをイメージしたつもりでしたが、うどん並みのストランゴッツイになってしまい、もう少し切り幅を調整する必要が反省点かな（点数をつけるなら70点くらい） あと数回試行錯誤し、ほうれん草やバジルを練りこんだカラーパスタにも挑戦したいと思います。 皆さんも是非！
