手軽に打つには日清製粉の「手打うどんの小麦粉（1㌔）」を使用するのが便利ですよ。
決められた分量により食塩水を作り、さぁ始めましょう。 おやじは1㌔玉を作りますが、初心者の方は300㌘から始めるのがよいでしょう。
水回し。 蕎麦同様、この工程が麺の良し悪しを決めるので、丁寧に行います。
小さな塊をたくさん作り、、
捏ねの作業に入ります。 足踏みも行い、最終的に一つの大きな塊に纏めます。
その生地を約5時間寝かせて、延しの工程に入ります。
延し。 麺棒を使い、均一に伸ばしていきます。
延しが終わりました。 粗正方形の形に整えます。
トントントンとリズムよく切って完成です！
お気に入りの「小鹿田（おんた）焼き」の器に盛り、さぁ召し上がれ！
尚今回は約20人前、打ちました。
