2018/12/16 【だいこんの奈良漬】 ２０１８（２）

今季の【だいこんの奈良漬】は２つの方法を試している。
（１）いきなり 糠漬け
（２）天日干し － 塩漬け － 糠漬け

（１）いきなり 糠漬け


2018/12/01 に漬け込み、納屋で保管していた。
蓋を開けると


水が相当出ていた。
夏ならばカビの原因になるところ。

（２）天日干し － 塩漬け － 糠漬け


　2018/12/13　撮影
2018/12/01 ～ 2018/12/13 天日干しした。


　20018/12/13　撮影
一部皮を剥ぎ、塩をふる。


　2018/12/13　撮影
塩がよく効くようにと２切れずつ袋に入れ、２０Ｋｇの重石をのせる。


本日


重石を降ろすと、


水が袋の外まであふれていた。


水で数時間、塩抜き。


乾燥させて


糠漬けする。

　　　晴