フライパン便り その8

今夜は、ゴーヤチャンプルを作ってみました。

ゴーヤは半分に切って種と白いわたをきれいに取り除きます。
薄切りにして、塩をたっぷり当てて時間をおきます。しなっとしたら
水洗いして、ざるに上げておきます。
固めの美味しい木綿豆腐は、時間をかけて水切り。

私は、味付けには味の素クックドウのゴーヤチャンプル用を使って
います。しっかりの味がつくので、ゴーヤ１本の分量のところを
ゴーヤだけ、倍の２本にして使っています。

フライパンをしっかり熱し、カットしたお豆腐を焼き付けます。
水切りが上手に出来ていれば、型くずれしません。強火です。
両面焼けたらお皿に取り出します。
もう一度フライパンを熱し、今度はお肉を炒め、その後ゴーヤも
一緒に炒めます。火の通りが弱いと苦いので、しっかり炒めます。
ゴーヤにも火が入ったら、調味料を入れて・・・
最後に溶き卵をまわし入れて出来上がり。玉子を入れたら、菜箸でなく
フライ返しなどで大きくざっくり動かすと美味しそうです。

もう少しすると、地元産のゴーヤが出回ります。
夏の栄養、いっぱい戴きます。