フライパン便り その１４

ナスは、皮付きのまま食べやすい大きさにカットして、フライパンで
じっくり汗をかかせる感じで焼きます。ゆでたり、蒸すこともありますが
最近はこの方法が気に入っています。少し焦げ目がつきますが、それも良し
と思っています。

火が通ったら、ボウルに入れて、千切りの人参、酒蒸しにした鶏のささみを
さいたものと合わせます。味付けは、中華マリネの要領で、お砂糖、お酢、
お醤油、味が決まったら、最後にごま油を香り付けに。
調味料を入れると、ナスから水分が出るので、食べる前に味を見直して
ごま油は、その時に入れた方がいいかもしれません。
味付けが済んだら、少し冷蔵庫に入れると、ひんやりして味も染みます。

このメニュー、ナスはダメ、という方が、何人も「これだったら大丈夫」
と云って下さったメニューです。お客様や、持ち寄りのときに作って行き
何度か家で「作り方講習会」などしたこともあったのですが・・・
プロではないので、その時に、舌での味見しながら調味料を入れるもの
ですから、後日「この前、一緒に作って帰った夜のは食べたのに、今日
作ったら味が違うって、主人が食べない！」と苦情が(;^_^A アセアセ…
ボウル持って（同じマンションの違うフロアーに住んでいた友人）味見て！
と飛んできたことがありました。

その時、おおよその目安として、お砂糖、お酢、お醤油を１.５対１対１ぐらいに
して様子を見たのですが・・・ナスの水分や、材料にもよるので、後はお好みで。
大人だけでしたら、材料に唐辛子なども入れると味が締まります。

マリネですので、数日、冷蔵庫で保存がききます。
一度にたくさん作って、「作りたて」と「味が染みた感じ」の両方を
お試しください！