日本製の鉄包丁

日本古来の製法で鍛えられた和包丁
サビが出るのは鉄分が多いため。
　高級包丁は例外なく『サビやすい』といわれます、鎌倉の正宗工芸で購入した旧製法の包丁もそうでしたが一流の料理人が一度使うたびに布巾で包丁を拭っている訳がわかりました。

島原の前久一のシールも一部剥がれていますが大部分が残っています。

随分昔に島原を訪れた際に購入したものですが、砥石で時折り簡単に研いでいれば　変わらない切れ味です。
高価な包丁も数本使っていますが切れ味は段違い！　とても比較になりません。
こちらは価格が２０００円程度だったと記憶していますが　安くて気軽に使えてとても重宝。　今日は２年振りに研いでやろうかと……

やはり日本の旧来の製品は、使う人の身になって作るという発想から元来の造りが違っていることを感じます。