久しぶりにラーメンを取り上げます。今回は、栄から弥富町に移転した、中華そば鈴木の中華そば・白です。
パチンコ店の敷地内に有名ラーメン店と軒を並べるこのお店は、昔ながらのしょうゆ仕立ての中華そば有名ですが、その澄んだスープの透明度は、この地方では随一だと思います。
あっさりとしたスープの中に程よい甘みと深みを持ち麺との相性も良く、具材とのバランスも絶妙です。今回食した白は、ご存知の通り白醤油を使ったもので、さらに透明度と白醤油独特の甘みを感じ、白ねぎとの相性がとても良い品でした。
チャーシューは脂身の少ない部位を使っているのも、このスープの特徴を引き出すためではないかと思えます。昨今の脂の旨味に頼るラーメンとは一線を画すもので好感を持ちます。
今ラーメン界は、危機感の現れか様々に進化していますが、そのほとんどが、脂の旨味に頼ったもののように感じます。当然の如く、若者を中心にこのようなラーメンは好まれ、特定の有名店に行列が並び、素材にこだわったシンプルなラーメン店が影を潜めているように思います。
中華そば鈴木さんの状況も、決して安泰ではないでしょう。しかし、こうしたお店をもっと理解する人が増えることを祈ってます。
