この日の醤油食べ比べ2杯目は
中華そば（しょうゆ） ￥700
メニューによると（ぶた骨、鶏がらと鰹、鯖、うるめの魚介、昆布、椎茸、野菜）が使われているとのこと。
力強い動物系出汁に複数の節系和風だしを合わせた
旨味が凝縮したスープです。
これだけ多くの素材を使って、淡麗と同じ値段なのは
こっちがお徳なのか
あっちが割高なのか
なかなか微妙ですね（笑）
とにかく、器からは鰹の風味がいっぱいに広がります。
深い旨味と僅かに甘みもあって、味わいに奥行きを感じます。
麺は淡麗の低加水細麺に対して
味噌らーめんと同じ中太のやや縮れ麺。
もちっとした食感で、力強いスープに負けていないと思います。
具材は淡麗と比べ味玉が無い代わりに茹でモヤシが入ります。
濃い目のスープに合いますね。
あと、豚バラスライスのチャーシューですが
こちらは炙ってあるので芳ばしく匂いも強めにアピールするので
全体として動物系をアピールします。
以前塩で頂いたんですが
素材感が伝わりやすく感じました。
今回頂いた醤油味は店主によると
醤油は既製品ですが
自作のカエシを使っているのが特徴だそうです。
さすがにカエシの詳しい話は聞けませんでしたが
レベルの高さが覗われました。
修行先の岐阜大垣の中村屋では、中華蕎麦は（醤油）のみです。
それを淡麗、塩のバリエーションをつけるとか
中華そばも単なるコピーではなく
複数の魚介出汁を使うなど、
いたるところにオリジナリティーを加えているところに独自性を感じ惹き付けられます。
