その5食目（笑）は
飛騨味噌のラーメン ￥850 を頂きました。
前回頂いた、飛騨みそつけ麺のときと同様に
トマトピューレが添えられて
完全手作業による3年熟成手作り玉味噌の
八丁味噌にも似た風味
ほんのりした酸味に同調した爽やかさと
トマトのグルタミン酸がほどよい旨味を放ちます。
この味噌は店主が高山時代に、高山朝市で見初めた完全手作業による
玉味噌。
この味噌との出逢いが、飛騨味噌のラーメン、飛騨みそつけ麺のメニュー開発に繋がったそうだ。
話は余談になるが
魚津の拉麺熱（ラーメンホット）の店主が、地元宮元みそ店の天然醸造みそと出会って
限定味噌ラーメンを開発した事例と似ていて面白い。
麺は東京大成食品から3種類調達しているが
その中では中位の縮れ麺を使っている。
ツルツル、もっちりした食感でスープや具材との調和が取れている。
具材はオーブントースターで炙ったスライスタイプのチャーシュー
モヤシ、キャベツ、刻みネギ、メンマ、コーン、そしてトマトピューレ。
このトマトピューレは後半溶かし入れると味の変化というか
爽やかさや旨味が復活してくるようで面白い。
トンブリ代わりのすり鉢が風情があります。
飛騨みそつけ麺のすり鉢とは違う色合いで
細かい配慮がありますね。
大人やなぁ。
